Japanilaiset reseptimme
Japanilaisen keittiön klassikko tamagoyaki on rullattu munakas, jolla on pehmeä rakenne ja hienostunut makea-suolainen maku. Ohuista peräkkäisistä kerroksista valmistettu, se viehättää keveydellää...
Kermainen vanukas, jossa suklaan intensiteetti kohtaa Kanten Ultran keveyden – merilevistä saatavan luonnollisen hyytelöintiaineen. Herkullinen ja hienovarainen jälkiruoka, jonka sulava rakenne ja...
Binchotan on poikkeuksellinen kasviperäinen puuhiili, jota on käytetty Japanissa vuosisatojen ajan. Se tunnetaan pitkästä palamisajastaan, intensiivisestä lämmöstään ja suuresta puht...
Yllätä vieraasi japanilaisesta gastronomiasta inspiroiduilla suupaloilla. Rapeita rakenteita, merellisiä makuja, umami-vivahteita ja hienoja mausteita yhdistellen nämä aperitiivireseptit tarjoavat...
Perinteisestä gravlaxista inspiroituneena tämä resepti yhdistää lohen hienouden mison aromaattiseen rikkauteen. Hitaasti marinoituneena kala kehittää suussa sulavan rakenteen ja tasapainoiset maut...
Uutiskirjeen tilaus
Tilaa uutiskirjeemme ja saat kaikki uutisemme ja parhaat tarjouksemme.
Tuoreet osterit kohotettuna tosazu-kastikkeella, joka on dashista ja etikasta koostuva herkkä liitto, tarjoiltuna punaisella shisolla infusoitujen helmiä kanssa, joissa on kasvismaisia ja kevyesti...
Herkästi puolikypsä foie gras, jota kohostavat hienot japanilaiset maut kuten miso, yuzu tai soijakastike. Tyylikäs resepti, jossa foie grasin runsaus kohtaa Japanin umami- ja hapokkaiden sävelten...
Japanilaisen keittiön välttämätön erikoisuus yakitori on grillattuja kanavarrastuksia, jotka on herkästi lakattu soijaan, miriniin ja sakéen pohjautuvalla kastikkeella. Yksinkertaiset ja maukkaat,...
Lohdullinen miso-keitto, jossa on runsaita umami-makuja, tarjoiltuna aperitiiville täydellisten rapeaen ramen-nuudelien kera. Omaperäinen resepti, joka yhdistää japanilaisen liemen pehmeyden paist...
Ulkoa rapeita ja sisältä sulavia, nämä cromesquis-pihvit yhdistävät katkarapujen herkkyyden levien merellisiin vivahteisiin ja mustan valkosipulin yllättävään pehmeytteen. Tyylikäs resepti, jossa ...
Ubamegashi-tammesta valmistettu poikkeuksellinen kasviperäinen puuhiili binchotan tunnetaan Japanissa pitkästä palamisajastaan, intensiivisestä lämmöstään ja huomattavasta puhtaudestaan. Keittiöss...
Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka valmistetaan riisistä, vedestä, hiivasta ja kōjista – käymisaineesta, joka muuntaa riisin tärkkelyksen sokereiksi. Sen aromirikkaudesta ja hien...
Osto-oppaat ja blogiartikkelit
Mitkä nori-merilevät valita sushiin ja makeihin? Oppaamme: yaki nori vs. maustettu, laatukriteerit, luokitukset ja säilytys.
Mikä kombu sopii täydelliseen dashiin? Oppaamme vertailee neljää päätyyppiä (Rausu, Rishiri, Ma-kombu ja Hidaka) sekä kellarissa kypsytettyjä Kura-gakoi-kombuja käyttötarkoituksen ja laadun mukaan.
Panko vai tavallinen korppujauho? Opi tunnistamaan käsityönä valmistettu panko, valitsemaan vehnä-, riisi-, maissi- tai tattaripanko sekä onnistumaan tonkatsussa, tempurassa ja gratiineissa.
Koko, materiaali, muoto: opas Japanissa valmistetun ramen-kulhon valintaan aina arkikulhosta renge-lusikalla varustettuun kattaukseen.
Puhdas vai suolattu, pastöroitu vai pastöroimaton, Kôchista, luomua vai jauheena: näin valitset hyvän japanilaisen yuzumehun.
Minoyaki-posliini, Bizen-keramiikka, lakka ja puu: tunnista aidot japanilaiset astiat ja valitse sopiva astia.
Ruoanlaittosake vai mirin? Umami, makeus, kiilto: ymmärrä kummankin rooli, valitse oikea pullo ja hallitse japanilaiset klassikot.
Musta vai valkoinen seesami: makuerot, siemenet, tahna ja öljy sekä oikean seesamin valinta kuhunkin japanilaiseen ruokaan.
Arabushi, lastut vai kokonainen pala: näin valitset laadukasta katsuobushia dashiin ja japanilaiseen ruoanlaittoon.
Nori komi, okaka vai lohi: näin valitset furikaken ja käytät sitä.
