Lyhyesti: laadukkaat japanilaiset astiat tunnistaa niiden alkuperäisestä käsityöperinteestä: Minon posliinista, puulla poltetusta Bizenin kivitavarasta, lakkaustyöstä tai sorvatusta puusta. Aloita joka päivä käytettävästä esineestä, kuten kulhosta, ja lisää sitten juhlakattaukseen erityinen esine, esimerkiksi jubako-rasia.
Valitsemme laadukkaat japanilaiset astiamme japanilaisilta verstailta. Japanissa astioita ei valita yhtenäisenä astiastona, vaan kattaus kootaan esine kerrallaan yhdistelemällä materiaaleja ja muotoja ruokien ja vuodenaikojen mukaan. Näin vertailet valmistustaitoja, tunnistat aidon esineen ja valitset sopivan.
Neljä käsityötekniikkaa vertailussa
| Käsityötekniikka | Materiaali | Tunnusmerkki | Käyttökohde |
|---|---|---|---|
| Minoyaki | Minon alueen posliini (Gifu) | monenlaisia lasitteita, ohut mutta kestävä astia | ramenkulhoihin, arkikäyttöisiin lautasiin |
| Bizen | lasittamaton kivitavara | puulämmitteisessä uunissa poltettaessa syntyneet ruskeat sävyt | matchakulhoihin, keräilyesineisiin |
| Lakka (urushi) | lakattu puu | syvä kiilto, lehtikulta- tai lehtihopeakoristelut | jubako-rasioihin, keittokulhoihin |
| Puu | sorvattu, usein lakattu puu | kevyt, lämpimän tuntuinen | misokeittokulhoihin, pieniin tarjoilukulhoihin |
Näin tunnistat aidon esineen
- Ilmoitettu alkuperä: alue tai verstas on nimetty. Mino, Bizen, Arita ja Kutani viittaavat käsityöperinteisiin, eivät tyyleihin.
- Tunnistettava valmistustekniikka: lasite, siveltimellä levitetty saviliete (hakeme), kerroksittain levitetty lakka tai sorvattu puu.
- Pienet vaihtelut esineiden välillä: lasitteen sävy, polton jälki tai hieman erilainen paksuus kertovat käsityöstä.
- Kulhon pohjarengas: sen lasittamaton, usein käsin sorvattu pinta paljastaa käytetyn saven.
Mistä astiasta kannattaa aloittaa?
- Kulho: se on Japanin käytetyin astia riisille, keitolle ja nuudeleille. Minoyaki-rāmenkulho tai jokin japanilaisista kulhoistamme sopii arkikäyttöön.
- Matchakulho: Bizenin kivitavarasta valmistettu kulho tuo teeseremoniaan tuntua. Tutustu matchakulhoihimme.
- Kerrosrasia: Jubako-pallo katetaan juhla-aterioille japanilaisen uudenvuoden jubako-rasioiden tapaan. Tutustu myös bentoihimme.
- Pienet kulhot: erikokoisiin ja -tyylisiin kulhoihin mahtuvat kastikkeet, pikkelsit ja mausteet, ja niiden avulla on helppo yhdistellä tyylejä onnistuneesti.
Kokoa kattaus japanilaiseen tapaan
Japanilainen ateria tarjoillaan useasta pienestä astiasta yhden suuren lautasen sijaan. Peruskattauksessa riisikulho asetetaan vasemmalle, keitto oikealle ja muut ruoat niiden taakse. Yhdistele vapaasti posliinia, kivitavaraa ja lakattuja astioita: tärkeintä on muotojen ja värien harmonia, ei yhdenmukaisuus. Syksyllä ja talvella suositaan kivitavaraa ja lämpimiä sävyjä, kesällä vaaleaa posliinia ja lasia.
Hoito: mitkä astiat kestävät konepesun?
Posliini kestää yleensä astianpesukoneen. Lakatut ja puiset esineet pestään aina käsin haalealla vedellä ilman hankaavia puhdistusaineita ja kuivataan heti. Lasittamaton kivitavara huuhdellaan ja annetaan kuivua ilmassa, sillä se on huokoista. Lakatut tai puiset esineet eivät sovellu mikroaaltouuniin. Tarkista epäselvissä tapauksissa tuotetiedot.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tunnistaa aidon japanilaisen astian?
Ilmoitetusta alkuperästä, nimetystä valmistustekniikasta ja esineiden välisistä pienistä vaihteluista.
Mihin jubako-rasiaa käytetään?
Ruokien tarjoiluun useassa kerroksessa, erityisesti japanilaisen uudenvuoden aterialla eli osechilla.
Minkä astian voisi antaa lahjaksi?
Matchakulho tai kulhopari sopii hyvin lahjaksi: ne ovat hyödyllisiä arjessa ja helppoja valita.
Voiko japanilaisia astioita käyttää uunissa?
Ei, ellei tuotetiedoissa toisin mainita. Posliini ja kivitavara kestävät tarjoiltavan ruoan kuumuuden mutta eivät uunin kuumuutta.
Yhteenveto
Aloita arkikäyttöön sopivasta posliinikulhosta ja lisää sitten persoonallinen astia: Bizen-kulho teelle tai lakattu jubako-rasia juhlapöytään.
