Kuten jokainen Japanissa matkustava eurooppalainen, minulle tarjoutui mahdollisuus vierailla lukuisissa erikoisliikkeissä, jotka ovat erikoistuneet herkullisten pienten «yakitori»-vartaiden valmistukseen, kypsentämiseen ja tarjoiluun.
Parhaat valmistetaan ehdottomasti Binchotan-puuhiilellä.
Yakitori-vartaiden valmistus Japanissa.
Mikä on Binchotan?
Bincho-tan eli valkoinen puuhiili on ollut käytössä Japanissa yli neljä vuosisataa.
Kyseessä on tammipuuhiili, tarkemmin sanottuna Quercus phillyraeoides eli aasialainen ikivihreä tammi (Yeuse-tammi). Paras laatu on Kishun ubamegashi. Tosan alue (Kōchin prefektuuri, Kyushun saari) kasvattaa myös mainettaan. Tämän tammen puu on erittäin tiheää ja äärimmäisen kovaa.
Kyseessä on erittäin kova, erittäin huokoinen ja mineraalipitoinen puuhiili, jota myydään yleensä suurina, 15–25 senttimetrin kokoisina paloina ja joka on erittäin korkealaatuista.
Se saa nimensä valkoinen puuhiili pintansa valkoisesta väristä (joka johtuu nopeasta jäähtymisestä tuotannon aikana maa- ja hiekka- ja tuhkaseoksella) sekä sen metallisesta sisäväristä ja kristallimaisesta äänestä, kun paloja lyödään toisiaan vasten. Tämä hiili erottuu myös äärimmäisen pitkällä palamisajallaan verrattuna tavalliseen hiileen.
Tämä hiili ei tuota savua eikä epämiellyttäviä hajuja, vaan antaa ruoille päinvastoin hienovaraisia ja herkullisia makuja ja aromeja. Sen voimakas infrapunasäteily antaa ruokien tuoda esiin kaikki tuoksunsa ja makunsa.
Sitä arvostetaan suuresti grillatuille ankeriaalle ja kalalle, ankalle ja naudanlihalle… Se on todistettu laadun tae, jota arvostetaan ja hyödynnetään Japanin arvostetuissa ja korkealaatuisissa grilliravintoloissa.
Binchotanin hyveet
Binchotanilla on myös useita muita todistettuja ja joskus yllättäviä hyötyjä:
Se imee pahoja hajuja (kengistä tai sukista, keittiöstä, jääkaapista…);
Se imee huoneen kosteuden;
Asuintiloihin sijoitettuna se saattaisi parantaa verenkiertoa;
Suodattimena käytettynä se puhdistaa juomaveden (poistaa kloorin ja/tai pahaan hajun tai haisevat aineet) tai pesuveden. Juomavettä varten tarvitaan 60 g yhden litran hanavedenkäsittelyyn. Ennen ensimmäistä käyttöä ne on keitettävä vartin ajan suuressa vesimäärässä kaikkien jäämien poistamiseksi. Sen jälkeen anna niiden kuivua yön yli kuivassa ja viileässä paikassa tai suoraan auringonvalossa, ja laita ne sitten veteen täytettyyn kannuun. Noin kymmenen tunnin kuluttua voit nauttia puhdasta ja mineraalipitoista vettä. Vaihda ne kymmenen viikon välein aina täydellisen tuloksen saavuttamiseksi.
Se on erinomainen termiiттien ja muiden kosteudesta pitävien hyönteisten karkote.
Binchotan keittiössä
Binchotanin käyttö ruoanlaittoon vaatii pientä ammattitaitoa. Suosittelen aloittamaan grillin tavallisella puuhiilellä. Sen jälkeen riittää, että asetat binchotan-palat grillin ritilälle noin kahdeksikymmeneksi minuutiksi lämmetäkseen, jotta paloissa oleva ilma poistuu ja vältetään mahdolliset sirpaleet sen ollessa aktiivisena. Sen jälkeen laske ne tavallisen hiilen hiilosille, kunnes ne lämpenevät kunnolla ja hehkuvat punaisena, poista sitten tavallinen puuhiili ja aloita ruoanlaitto.
Binchotanin palaminen on erittäin hidasta, mikä mahdollistaa useiden tuntien käytön.
Sen sammuttamisessa on etu, jota millään muulla hiilellä ei ole. Sinun tarvitsee vain liottaa sitä vedellä täytetyssä astiassa muutaman minuutin ajan, antaa sen kuivua yön yli ja lopuksi jättää se yhdeksi tai kahdeksi päiväksi suoraan auringonvaloon tai patterin päälle (talvella), jotta kaikki jäljellä oleva kosteus poistuu. Sen jälkeen voit käyttää sitä uudelleen.
Tiedätkö, että voit jopa kypsentää ruokia suoraan kosketuksessa binchotan-palaan. Kypsennys on välitöntä, eikä ruoka pala.
Kolmen vuoden ajan on ollut lähes mahdotonta tuoda binchotan-puuhiiltä sellaisenaan ruoanlaittoon, koska mikään varustamo ei hyväksy sitä aluksillaan – tuote on luokiteltu Japanissa vaaralliseksi aineeksi kuljetuksen kannalta.
Japanista tulevat tuotteet ovat pääasiassa pieniä tikkuja, joita myydään vedensuodattimina.
binchotan Nishikidôrilta
Nishikidôrin kanssa olemme juuri tehneet sopimuksen varustamon kanssa tämän tuotteen tuomiseksi maahan charbon pour cuissoniksi ilmoitettuna, saapuvaksi ensi kevään lopussa. Valmistakaa grillanne ja harjoitelkaa poikkeuksellisten yakitorien valmistamista!
Löydät kaikki Binchotan-hiilimme Nishikidôrilta. Löydät kaikki Olivierin kohtaamiset ja löydöt täältä. Etsitkö resepti-ideoita? Löydät suolaiset ja makeat reseptimme!
