Lyhyesti: mustan ja valkoisen seesamin ero on ennen kaikkea maussa. Usein kuorittu valkoinen seesami on mietoa ja pähkinäistä. Kuorineen käytettävä musta seesami on voimakkaampaa ja hieman kitkerää. Valkoinen sopii kastikkeisiin ja maustamiseen, musta jälkiruokiin, lattejuomiin ja viimeistelyyn, jossa kaivataan kontrastia.
Japanissa paahdettujen seesaminsiementen valikoimassamme on mustaa ja valkoista seesamia sekä tahnaa ja öljyä. Japanilaisessa keittiössä seesamia käytetään kaikkialla yksinkertaisesta riisikulhosta jälkiruokiin. Näin valitset ruokaan sopivan värin ja tuotemuodon.
Erot taulukossa
| Kriteeri | Valkoinen seesami | Musta seesami |
|---|---|---|
| Siemen | usein kuorittu | kokonainen, kuorineen |
| Maku | mieto, pähkinäinen | voimakas, hieman kitkerä, paahteisempi |
| Koostumus | pehmeä | rapeampi |
| Väri lautasella | hillitty | voimakas kontrasti |
| Käyttö japanilaisessa keittiössä | goma-aeen, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin, sushiin | jälkiruokiin, lattejuomiin, gomashioon, riisille |
Mikä seesami sopii mihinkin ruokaan?
- Kastikkeet ja vihannekset: valkoinen seesami sopii goma-aeen eli seesamilla maustettuun pinaattiin sekä salaatinkastikkeeseen. Valitse paahdetut valkoiset seesaminsiemenemme.
- Jälkiruoat ja juomat: musta seesami antaa väriä ja voimakasta makua, kuten mustaseesamilattessamme. Tutustu paahdettuihin mustiin seesaminsiemeniimme.
- Riisin päälle: kumpikin sopii suolaan sekoitettuna gomashioksi.
- Kuorrutteena: sekoitus molempia nopeasti paistetun lohi- tai tonnikalafileen pinnalla.
Siemenet, tahna vai öljy?
Paahdetut siemenet ripotellaan ruoan päälle tai rouhitaan juuri ennen käyttöä japanilaisessa morttelissa (suribachi): rouhittuina ne vapauttavat paljon enemmän aromeja kuin kokonaisina. Hyvin hienoksi jauhettu musta tai valkoinen seesamitahna sitoo kastikkeen ja maustaa kreemin tai jäätelön. Öljy tuo aromia ilman siementen rakennetta: parhaan seesamiöljyn oppaamme kertoo eroista tarkemmin.
Kaksi reseptiä niiden vertailuun
Pinaatti-goma-ae: ryöppää 300 g pinaattia, purista vesi pois ja sekoita pinaattiin 2 ruokalusikallista rouhittuja valkoisia seesaminsiemeniä, 1 ruokalusikallinen soijakastiketta ja 1 teelusikallinen sokeria.
Gomashio: paahda 4 ruokalusikallista mustia seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla, rouhi ne karkeaksi 1 teelusikallisen hienoa suolaa kanssa ja ripottele riisin päälle.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi seesamia paahdetaan?
Paahtaminen tuo esiin paahteiset aromit. Siemenemme on jo paahdettu: minuutti kuivalla pannulla riittää elävöittämään niiden makua.
Voiko valkoisen seesamin korvata mustalla?
Kyllä, maun puolesta, mutta ruoka saa harmaan sävyn ja voimakkaamman maun.
Miten seesaminsiemenet säilytetään?
Suljetussa purkissa viileässä ja valolta suojattuna, jotta siemenet eivät härskiinny.
Mitä gomashio on?
Paahdettujen seesaminsiementen ja suolan sekoitus, jota ripotellaan riisin päälle.
Yhteenveto
Pidä molempia kaapissa: valkoista maustamiseen, mustaa viimeistelyyn ja jälkiruokiin. Kun haluat täyteläisen kastikkeen, käytä seesamitahnaa.
