Levät

Merilevän kulutus Japanissa on hyvin yleistä sekä niiden vertaansa vailla olevan jodisen maun että niiden hyötyjen vuoksi. Sushi, makit, keitto miso, liemet, salaatit... nämä meren vihannekset ovat välttämättömiä japanilaisissa keittiöissä sekä perinteen että niiden tarjoamien hyötyjen vuoksi. Japanissa kulutetaan useita lajikkeita, jotka soveltuvat eri käyttötarkoituksiin. Nori-levä tunnetaan Euroopassa parhaiten makin ja onigirien valmistuksessa. Sen jodinen maku ja suutuntuma voivat myös muruina maustaa kalafileitä, pastaa, nuudelit, riisi valkoiset, keksit... Kombu erottuu ruskealla värillään ja sitä käytetään ruokien maustamiseen tai dashi-liemen valmistamiseen paljastaen samalla umamin, japanilaisen keittiön tunnusomaisen maun. Todellisena makua vahvistavana aineena "kombujime"-tekniikka mahdollistaa kalan lihan hienostamisen ja hienovaraisen maustamisen kombun maulla. Wakame, joka on runsas mauiltaan ja yleensä leikattu suikaleiksi, käytetään pääasiassa keitossa, salaatissa tai paistettuna. Umibudo, joka muistuttaa miniatyyriviinirypäleterttuja, on herkku maustettuna Ponzulla! Tuoreet merilevä­salaattimme nautitaan sellaisenaan tai lisukkeena – kulinaarinen matka taattu!