sakeJunmai Ginjo kuuluu ylemmän luokan sakeiden kategoriaan. Se käy hitaasti matalassa lämpötilassa, ja riisin kiillotusaste on enintään 60 %. Tämä sake on sekä tasapainoinen että aromaattinen, ja se valmistetaan yksinomaan ilman tislatun alkoholin lisäystä. Ginjo on moderni lajike, joka on ilmestynyt viimeisten neljänkymmenen vuoden aikana. Se tunnetaan pitkästä käymisestään matalassa lämpötilassa, mikä luo poikkeuksellisia sakeja, jotka ovat verrattavissa hienoihin viineihin aromirikkauden osalta. Tämä sake erottuu happamammalla ja umami-makuisemmalla profiililla kuin perinteiset Ginjot, sekä herkillä aromeillaan. Sitä nautitaan parhaiten viileänä tai hieman lämpimänä (noin 40 °C). Ginjo Junmai Ginjo on kahden tyylin yhdistelmä. Ginjo Junmai, toisaalta, tarkoittaa sakea, jonka alkoholi on kokonaan peräisin riisin luonnollisesta käymisestä, kolmesta ainesosasta: riisistä, hiivasta ja vedestä. Ginjo Ginjopuolestaan määritellään riisin kiillotusprosessin mukaan, jossa riisiä vähennetään vähintään 40 prosenttia. Näin Junmai Ginjo yhdistää kaikki nämä merkittävät ominaisuudet.
