Ainekset noin 440 g jäätelöä varten
- 70 g munankeltuaista,
- 75 g hienosokeria,
- 250 g maitoa,
- 1/2 vaniljatanko (halkaistuna ja siemenettömänä),
- 100 g crème fraîchea (45 % rasvaa),
- 5 g matcha-teetä leivontaan.
Matcha-teejäätelön valmistus
1. Kaada munankeltuaiset ja hienosokeri kulhoon ja sekoita hyvin, kunnes seos vaalentuu.
2. Laita maito ja vanilja kattilaan, kuumenna ja nosta sitten pois liedeltä juuri ennen kiehumista. Anna jäähtyä hieman ja kaada sitten vähitellen munankeltuainen-sokeri-seoksen päälle.
3. Sekoita hyvin ja lisää sitten crème fraîche.
4. Kaada kulhoon 5 g matcha-teetä ja liuota se teelusikalliseen edellisestä seoksesta. Lisää sitten vielä yksi ruokalusikallinen seosta hieman lisää laimentaaksesi ja lopuksi 3 ruokalusikallista lisää. Kaada näin saatu seos kattilaan ja sekoita hyvin, kunnes väri on tasainen.
5. Aseta kattila liedelle ja kuumenna miedolla tulella sekoittaen jatkuvasti puulastan avulla.
6. Nosta pois liedeltä kun seos paksuuntuu, jäähdytä sitten koko kattila välittömästi upottamalla se jääveteen.
7. Laita jäätelökoneen tai pakastimen (tässä tapauksessa sekoita usein).
