Ainekset (4–6 hengelle):
Pyörykkäitä varten
- 200 g kuorittuja katkarapuja.
- 60 g hienonnettua valkokaalia.
- 60 g Somen Kombu -merilevää liotettuna ja viipaloituna (viite NISAE2).
- 2 hienonnettua mustaa valkosipulin kynttä (viite NISAA2).
- 10 cl yuzu-mehua (viite NISIF5).
- 1 rkl paahdettua mustaa seesamiöljyä (viite NISYS32).
- 1 muna.
- Oliiviöljyä kypsennystä varten.
Cromesquiseja varten
- 2 munaa.
- Vehnäjauho
- Panko-korppujauhot (viite NISSFP-M).
- Uppopaistinrasva.
Tarvittava aika:
Valmistusaika: 30 minuuttia.
Kypsennysaika: 5 minuuttia.
Vaikeustaso: Helppo.
Sesonki: Ympäri vuoden.
Valmistusvaiheet:
1. Valmistele pyörykkäiden täyte
Paista tarttumattomalla pannulla hienonnettu kaali, katkaravut ja Somen Kombu -merilevä pienessä määrässä oliiviöljyä. Kypsennä, kunnes seos pehmenee.
Ota pois tulelta, lisää yuzun mehu, musta seesamiöljy ja hienonnettu musta valkosipuli. Sekoita hyvin makujen yhtenäistämiseksi. Anna jäähtyä syvennetyssä kulhossa.
2. Muotoile pyörykät
Kun seos on jäähtynyt, lisää vatkattu muna sitomaan ainekset.
Muotoile käsin noin 2 cm halkaisijaltaan olevia pieniä pyörykkäitä, huolehtien että massa on tiiviisti muotoiltu.
3. Panero pyörykät
Vatkaa 2 muuta munaa syvennetyssä lautasessa.
Pyöritä jokainen pyörykkä ensin vatkatussa munassa, sitten jauhossa ja lopuksi panko-korppujauhoissa, painellen kevyesti jotta panerointi tarttuu hyvin.
4. Cromesquisien kypsennys
Kuumenna oliiviöljy pannussa tai uppopaistinrasvassa 175 °C:een.
Paista pyörykät 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja rapeita.
Valuta imupaperilla ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Nauttiminen
Tarjoile cromesquit hyvin kuumina kevyen soijakastikkeen tai ponzu-kastikkeen kanssa raikkauden lisäämiseksi. Nämä maukkaat suupalat, sekä rapeita että sulavia, ovat täydellisiä hienostuneelle aperitiiville tai illalliselle ystävien kesken. Levien, kaalin, mustan valkosipulin ja yuzun yhdistelmä luo umami-ulottuvuuden, joka ilahduttaa vieraitasi.
Hyvää ruokahalua!
