Tarjoamme sinulle raikasta chirashi-reseptiä japanilaisilla mauilla! Miso-marinoitujen munien vivahdus herättää makuhermosi, kun taas kirsikankukkariisietikka korostaa kaikkea kukkaisella kosketuksella. Chirashi-resepti, joka yhdistää raikkauteen hienostuneisuuden, täydellinen kevyeen ja herkulliseen ateriaan.
Mikä on chirashi?
Chirashi eli "hajotettu sushi" japanin kielessä on perinteinen japanilaisen keittiön resepti. Kyseessä on kulhollinen kylmää sushiriisiä, joka on maustettu riisietikalla ja jonka päälle on asetettu siivuja raaoista tai marinoiduista kaloista (lohi, tonnikala, makrilli, kultaotsa-ahven...) sekä kasviksia kuten kurkkua tai avokadoa. Tämä ruokalaji valmistetaan usein erityistilaisuuksiin, kuten juhliin, juhlallisuuksiin tai seremonioihin, erityisesti Hina Matsuriin, nukkefestivaaliin, jota vietetään 3. maaliskuuta Japanissa pikkutyttöjen kunniaksi.
Chirashi-ainesosat 2 hengelle
- 6–8 tuoretta munaa
- 1 miso-marinadi
- 120 g japanilaista riisiä
- Muutama violetti ja vihreä daikon-retiisin rengas (noin 4–5 per lautanen)
- 4 kausirettiisiä ohuiksi viipaloituina mandoliinilla
- 80 g tuoreita kuorittuja herneitä, jotka on esikiehutettu suolatussa kiehuvassa vedessä
- 1–2 vartta kevätsipulia
- Muutama vesikrassin verso
- Muutama suikale leikattua Kinshi Noria
- Sideharsosidos (saatavilla apteekista)
Kaksi lautasta: esittelyä varten
Chirashi-kastike
- 3 rkl shoyu-soijakastiketta
- 3 rkl kirsikankukka sakura -riisietikkaa
- 2 rkl kultaista seesamiöljyä
Chirashi-salaatin valmistus:
1. Etukäteen: valmista riisi riisinkeittiössä tai kattilassa. Löydä luotettava riisinkeittoreseptimme
2. Kokoa salaatti lautaselle siten, että pohjalle tulee riisi, minkä jälkeen lisää kaikki muut huuhdotut, valutetut ja pilkotut ainesosat, jotta saadaan raikas ja harmoninen esittely.
3. Asettele miso-marinoitujen munien keltuaispallot kimi no misozuke -reseptin mukaisesti.
4. Valmista pienessä kulhossa kastike huolehtimalla siitä, että emulgoit seesamiöljyn hyvin soijakastikkeen ja kirsikankukkariisietikan kanssa.
5. Tarjoiluhetkellä lisää enkelihiuksiksi leikattu nori-lehti ja kaada kastike tasaisesti lautasen ympärille.
Vinkki: Vahvistaaksesi riisin makuja, mausta se kypsennyksen jälkeen riisietikalla.
