Matcha-teet

Japanilaisen teen maailma on laaja, ja jauheen puhtautta arvioidaan sen smaragdinvihreän värin loiston, jauhatuksen hienouden ja voimakkaan umami-maun perusteella. Valikoiman erinomaisuuden osoittamiseksi ja oikean valinnan tekemisen helpottamiseksi kerromme, miten eri tuotevalikoimamme rakentuvat.

Matchan laatu	Makuprofiili	Ihanteellinen käyttötarkoitus
Seremoniaalinen (prestige)	Intensiivinen umami, ei karvautta, silkkinen rakenne	Puhdas maistelu (Usucha tai Koicha) vatkattuna veteen
Premium (luomu / päivittäinen)	Tasapainoinen, yrttisiä vivahteita, lievää astringenssia	Päivittäinen juoma, Matcha Latte, smoothiet
Maustettu (luomus)	Hieno tasapaino teen katkeruuden ja aromiaineen välillä	Luovat infuusiot, hienot leivonnaiset, jälkiruoat

Seremonialaatua olevat matchat (prestige)

Puristeille tarkoitetut nämä arvokkaat cru-luokat (kuten viitteemme Tennouzan, Seiun tai poikkeuksellinen AFO ONE) edustavat japanilaisen tuotannon eliittiä. Seremonialaatua olevat ne poimitaan käsin keväällä ja tarjoavat poikkeuksellisen kasviperäisen pehmeytensä. Ne on tarkoitettu lähes henkiseen käyttöön, vatkattavaksi ainoastaan puhtaan veden kanssa.

Maustetut ja omaperäiset matchat

Käsityöläistemme innovaation tuloksena matchatee yhdistyy täällä nipponilaiselle terroir'lle tyypillisiin raaka-aineisiin. Yhdistelmä yuzu-kuorta, raastettua inkivääriä tai paahdettua riisiä (Genmai) tuo ennen kokemattoman makuelämyksen, joka on täydellinen vieraiden yllättämiseen.

Luomumatch: luonnollinen erinomaisuus

Luonnonmukaisesti viljelty ilman torjunta-aineita tai kemiallisia synteettisiä lannoitteita, luomumatchateemme (kuten Kotobuki tai Fuji) kunnioittaa maata yhtä paljon kuin kehoasi. Se on erinomainen valinta hyvinvointiin keskittyvään päivittäiseen käyttöön.

Tämän matchateejauheen taika piilee sen ainutlaatuisessa valmistusprosessissa, joka on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan:

1. Varjostus (Tenchan luominen): Kolmesta neljään viikkoa ennen sadonkorjuuta teepensaat peitetään matoilla (tana), jotta niiltä evätään suora auringonvalo. Stressaantunut kasvi tuottaa ylenpalttisesti klorofylliä ja aminohappoja.
2. Höyry ja kuivaus: Heti poimittuaan nuoret lehdet höyrytetään muutaman sekunnin ajan hapettumisen pysäyttämiseksi ja niiden loistavan värin säilyttämiseksi, ennen kuin ne kuivataan.
3. Perinteinen jauhaminen: Suonet poistetaan. Lehden arvokas osa jauhetaan sen jälkeen erittäin hitaasti raskaiden graniittisten kivimyllyjen alla. Tämä hidas jauhaminen estää ylikuumenemisen, joka polttaisi jauheen arvokkaat aromit.

Tämän juoman valmistaminen on tietoisen läsnäolon hetki. Tämän herkullisen jadevaahtoisen emulsion aikaansaamiseksi tarvitaan asianmukainen varustus.

• Siivilöinti: Siivilöi 1,5–2 grammaa jauhetta hienon siivilän läpi kulhosi (Chawan) yläpuolella paakkujen muodostumisen välttämiseksi.
• Veden lämpötila (asiantuntijan neuvo): Älä koskaan kaada kiehuvaa vettä! Enintään 70 °C tai 80 °C:n vesi on välttämätöntä, jotta teen astringenssi ei kehity.
• Emulsio: Vatkaa bambuvatkaimellasi (chasen) nestettä reippaasti muodostaen "M"- tai "W"-liikkeitä, kunnes pinnalle muodostuu hieno samettinen vaahto.

Hanki rohkeasti perinteiset teetarvikkeet toisintaaksesi tämän rituaalin kotonasi.

Tämän teen nauttiminen tarkoittaa koko lehden imeyttämistä, ei pelkkää infuusiota. Näin sen ravinteelliset ominaisuudet moninkertaistuvat.

Poikkeuksellinen antioksidanttisuoja

Sen ansiosta runsaasta antioksidanttipitoisuudesta (erityisesti katekkiinit EGCG), se auttaa tehokkaasti torjumaan oksidatiivista stressiä ja solujen vanhenemista.

Keskittyminen ja rauhallisuus

Toisin kuin kahvi, joka aiheuttaa usein energiapiikistä seuraavan väsymyksen, tässä teessä oleva kofeiini on yhdistetty L-teaniiniin. Tämä aminohappo edistää henkistä rentoutumista ja tasaista, pehmeää keskittymistä. Se sopii esimerkiksi erinomaisesti päivän aloittamiseen terveellisellä ja tasapainoisella matcha latte -reseptillä.

Seremonialaatu käyttää ensimmäisen kevätkorjuun nuorimpia ja herkimpiä lehtiä, jotka on jauhettu erittäin hienoksi. Se on miedon makuinen ja juodaan sellaisenaan. Kulinaarinen laatu käyttää myöhemmin korjattuja lehtiä, joilla on voimakkaampi ja karvasmpi maku, ja se on suunniteltu kestämään kypsentämistä tai sekoitettavaksi sokerin, maidon ja jauhojen kanssa.

Kyllä, 100°C:n vesi kirjaimellisesti polttaa jauheen. Sen lisäksi, että se tuhoaa osan vitamiineista ja antioksidanteista, kiehuvasta vedestä vapautuu teen tanniinit, jotka tekevät juomastasi epämiellyttävän katkera. Tähtää aina noin 75°C:n lämpöiseen, juuri kiehuvaan veteen.

Matcha on ilman, valon, lämmön ja kosteuden vihollinen. Säilytä purkki tiiviisti suljettuna jääkaapissa. Jos jauheesi muuttuu khakivihreäksi tai kellertäväksi, se on hapettunut ja menettänyt alkuperäisen tuoreutensa.

Vaikka matcha imeytyy kehoon pehmeämmin kuin kahvi L-teaniiinin ansiosta, se sisältää merkittävän annoksen teiiniä (kofeiinia). On yleisesti suositeltavaa välttää sen nauttimista kello 16 tai 17 jälkeen, jos olet herkkä stimulanteille.

Visuaalisesti Hojicha-jauhe muistuttaa matchaa, mutta sillä on ruskea väri. Kyseessä on itse asiassa paahdettu Hojicha-jauhettu tee. Korkean lämpötilan paahto vähentää dramaattisesti teiinipitoisuutta ja antaa sille lämpimiä karamelli- ja paahtopähkinävivahteita.

Voimakas karvaus on merkki huonolaatuisesta teestä, jota on usein kasvatettu ilman varjostusta, jauhettu huonosti tai joka on peräisin muista tuottajamaista. Laadukas japanilainen varjostettu tee kehittää aminohappoja, jotka antavat sille luonnollista makeutta, silkkisen rakenteen ja kuuluisan umami-maun – kaikkea muuta kuin karkean teräviä vivahteita.

Älä koskaan laita vispilääsi astianpesukoneeseen äläkä käytä saippuaa. Huuhtele se vain vatkaamalla sitä varovasti kulhossa lämpimässä puhtaassa vedessä. Anna sen sen jälkeen kuivua ilmassa, mieluiten keraamisella telineellä (kusenaoshi), jotta se säilyttää tulppaanimuotonsa.