Jauhot, panko, arare ja tärkkelykset
Panko
Mitä on panko-korppujauho?
Panko: välttämätön rapea japanilainen korppujauho keittiössä
Panko on japanilainen korppujauho, joka on välttämätön japanilaisessa keittiössä ja tunnetaan poikkeuksellisen rapeasta tekstuuristaan. Toisin kuin perinteinen korppujauho, joka valmistetaan kuivatusta jauhetusta leivästä, panko valmistetaan kuorattomasta vaaleasta sämpylästä, joka kypsennetään sähkövirran avulla erittäin ilmavan murun saavuttamiseksi. Tämä ainutlaatuinen kypsennystapa synnyttää kevyen, rapean ja paistettuihin ruokiin ihanteellisen panko-korppujauhon.
Japanista lähtöisin oleva panko on nykyään laajalti käytetty monissa resepteissä, erityisesti tonkatsun – leivitetyn ja paistetun sianlihaleikkeen – tai katsun kaltaisissa ruoissa, jotka voidaan valmistaa myös kalasta. Kultaisen kuoren ja rapean ulkomuotonsa ansiosta tämä korppujauho tarjoaa ainutlaatuisen makuelämyksen ja herkullisen maun. Panko sopii myös erinomaisesti kasvisten tai juustojen leivitykseen, tuoden paistoksiin vertaansa vailla olevan tekstuurin.
Panko-korppujauho erottuu myös kyvyllään imeä vähemmän öljyä kuin perinteiset korppujauhot, tehden valmisteista kevyempiä. Pääasiassa vehnäjauhosta, vedestä ja hiivasta koostuvana se muodostaa taipuisan taikinan, joka kypsennettynä muodostaa ohuen mutta paksun ja ilmavan kuoren.
Kaikkialla maailmassa kokkien ja ruoanlaittoinnostujien yhä enemmän käyttämä tämä korppujauho on nykyään saatavilla monissa erikoisliikkeissä. Se on erityisen hyödyllinen lisäämään rapeutetta ruokiisi, ja sitä on saatavilla eri sävyissä vaaleankeltaisesta ruskeaan kypsennysajan mukaan.
Esimerkiksi jos etsit vaihtoehtoa perinteiselle korppujauholle rapeampaan valmistukseen, panko on laadukas valinta. Sen käyttö japanilaisessa keittiössä on jatkuvasti kasvanut, ja siitä on vähitellen tullut keskeinen ainesosa myös Japanin rajojen ulkopuolella.
Viime vuosina on ilmestynyt muita panko-korppujauhoja, jotka on valmistettu riisistä tai soijasta gluteenittoman vaihtoehdon tarjoamiseksi. Kalliimpia, mutta niillä on se etu, että ne imevät huomattavasti vähemmän öljyä kuin perinteinen panko-korppujauho.
