Binchotan-hiilen alkuperä:
Binchotan-hiilen alkuperäisen muodon sanotaan tulleen Kiinaan yli 1 200 vuotta sitten (tarkemmin sanottuna 700-luvulta), Kukain, japanilaisen buddhalaisen munkin, tuomana hänen matkustettuaan ja opiskelettuaan Kiinassa. Hänen pääasiallinen toiminta-alueensa sijaitsi nykyisen Wakayaman prefektuurin vuorilla (entinen Kishu, alue joka oli kuuluisa puuhiilen valmistuksestaan ja binchotan-tuotannon kehdosta). Näiltä vuorilta sen käyttö levisi kaikkialle maahan (on myös todettu, että Japanissa on valmistettu puuhiiltä hyvin muinaisista ajoista, mistä todisteena on löytö kolme tuhatta vuotta vanhoista raunioista). Kukain tuomisen jälkeen puuhiiltä on paranneltu ja se on kehittynyt nykyiseen muotoonsa. Nimi "binchotan" annettiin tälle erityishiilelle kolme vuosisataa sitten. Sen loi Bichoya Chozaemon, yksi sen nykyiseen muotoon myötävaikuttaneista käsityöläisistä. Binchotan on lyhennelmä sanoista Boncho ja Tan, jossa Boncho on lyhennelmä nimestä Bichoya Chozarmon ja Tan tarkoittaa hiiltä. Binchotan tarkoitti siis Bonchon hiiltä.
Katsaus Nishikidôrin maahantuomaan Tosa Binchotan Charbon de bois'hin ja vierailu Morimoto Sanin Charbon de bois -tilalla (Kôchin prefektuuri)
Tosa Binchotan Charbon de bois, Nishikidôrin maahantuoma
Binchotan-puuhiili on tiheää ja erittäin kovaa tammipuuhiiltä, joka erottuu tavallisesta puuhiilestä erityisesti hyvin pitkän palamisaikansa ansiosta. Bin-chotan saa valkohiilen nimensä pintansa valkoisesta väristä (joka johtuu nopeasta jäähdyttämisestä tuotannon aikana maa-, hiekka- ja tuhkaseoksella), metallisesta sisäväristään sekä kristallisesta soinnistaan, kun paloja lyödään toisiaan vasten.
Binchotan on harvinainen ja haluttu puuhiili: sillä on monia todistettuja ja yllättäviä ominaisuuksia, joita olemme valinneet esitellä tarkemmin toisessa artikkelissa: "Kaikki mitä sinun tulee tietää Binchotanista". Tutustu Binchotan-grilleihimme.
Keväästä 2018 lähtien Nishikidôri on tarjonnut teille Tosa Binchotania Morimoto Sanin tuotantotilalta Kôchin prefektuurista.
Bin, Toku, Maru, Wari, Ikkyu Ko, Daï: jokaisella nimityksellä on oma muotonsa ja tarkat mittansa.
Vierailu Morimoto Sanin Tosa Binchotan -tuotantotilalla
Nishikidôri tuo binchotan-hiiltä Kôchin prefektuurista (ent. Tosa), Japanista.
Tosan binchotan (Kôchin entinen alue) on nykyaikainen. Sen säännöllinen tuotanto alkoi vasta noin sata vuotta sitten. Vuorenrinteisten metsien ubamegashi- ja arakashi-tammet ovat joko valtion omaisuutta tai yksityishenkilöiden omistuksessa, jotka myöntävät niiden käyttöoikeuden määräajoiksi ja tietyille pinta-aloille – näin vältetään tuhoisa metsäkato.
Jokainen puunkorjuu johtaa automaattisesti hoitotoimiin ja uusien istutusten toteuttamiseen tarvittaessa. Puita ei nimittäin kaadeta kokonaan eikä juuria poisteta, mikä helpottaa niiden uudelleenkasvua (laskettava lähes 30 vuotta).
Binchotan-valmistajia on enää noin kolmekymmentä, jotka harjoittavat taitojaan Kôchin prefektuurissa. He tuottavat vuosittain 720 tonnia tätä arvokasta puuhiiltä.
Ammatti houkuttelee hyvin vähän hakijoita, sillä binchotan-tuotanto on vaativaa ja vaarallista. Tammet sijaitsevat vuorenrinteillä, joille pääsy on hankalaa ja uuvuttavaa. Valitettavasti niiden kaataminen aiheuttaa joka vuosi kuolemaan johtavia onnettomuuksia (putoamiset ovat yleisiä ja vakavia).
Puiden kaataminen tapahtuu päivittäin, mutta ainoastaan suotuisan sään vallitessa.
Metsureille ei ole töitä sade- tai lumipäivinä.
Tosa Binchotan valmistetaan Arakashi- tai Ubamegashi-tammista.
Morimoto Sanin tilalla tuotetaan 7 tonnia Tosa Binchötania kuukaudessa!
Toimittajamme Morimoto San, 69 vuotta, binchotan-mestari 40 vuoden ajan, kaataa 10 tonnia tammipuuta päivässä. Hän kuljettaa ne vuorelta uuneilleen ripustamalla 1 tonni kerrallaan. Päivittäisistä 10 tonnista saadaan tuotettua vain 800 kg binchötania! Morimoto Sanilla on 6 uunia ja hän tuottaa kuukausittain 7 tonnia puuhiiltä.
Määrä tuntuu suurelta, mutta se on vähäinen vahvaan ja jatkuvaan kysyntään nähden. Tätä hiiltä arvostetaan suuresti, sillä se lämpenee voimakkaasti ja pitkään.
Vierailu Tosa Binchotan -tuotantotilalla toimittajamme Moritmoto Sanin luona.
Binchotan-tuotanto vaatii 20 päivää
Vuorella kaadettu puu leikataan 170 cm:n paloiksi. Se asetetaan sitten maa- ja tiilirakenteiseen uuniin, jota kutsutaan nimellä "baï". Tämä uuni on 360 cm korkea, 340 cm leveä ja 400 cm syvä.
Tuore puu asetetaan uuniin ja tuli sytytetään. Uunin ovi suljetaan, mikä vähentää hapen saantia. Palaminen on lähes olematonta, ja vihreä puu kuivuu ja poistaa kosteuttaan hitaasti 10 päivän ajan.
Tämän jälkeen tuli aktivoidaan edelleen rajoittaen hapen saantia. Palaminen tapahtuu matalassa lämpötilassa. Tätä vaihetta kutsutaan hiilettämiseksi, ja se kestää noin 10 päivää. Uunin lämpötila nousee tuolloin jopa 1 300 °C:een tai enemmänkin.
Näiden viimeisten 10 päivän jälkeen uunin ovi avataan. Ilma pääsee sisään ja kiihottaa palamista. Tätä ensiarvoisen tärkeää vaihetta kutsutaan aktivoinniksi eli "kamadashiksi". Lämpötila uunin suulla nousee helposti 600–700 °C:een.
Sen jälkeen tarvitaan kaksitoista tuntia kovaa työtä tyhjentää hehkuva uuni erityisten tankojen avulla.
Tosa Binchotan: uunista ulos… Morimoto Sanin luona.
Binchotan-hiili syntyi näin – lähes puhdas hiili. Sitä lyötäessä se antaa metallisen, jopa kristallisen äänen. Sen tiheys on niin suuri, että se on kädessä hyvin raskas ja lähes yhtä kestävä kuin teräs.
Binchötania kutsutaan yleisesti valkohiileksi sen pintakerroksen valkoisesta väristä johtuen. Tämä väri syntyy nopeasta jäähdytyksestä uunista oton jälkeen, kun se peitetään vaalealla maa-, hiekka- ja tuhkaseoksella. Tämä menetelmä pysäyttää sen hehkumisen.
Vierailu Morimoto Sanin tuotantotilalla, Tosa Binchotan: valmiit Ubamegashi- ja Arakashi-tuotteet.
Mitä Nishikidôri tarjoaa verkkokaupassaan?
Binchotan-luokittelu kattaa 12 kategoriaa ja noudattaa hyvin määriteltyä sanastoa:
- BIN tarkoittaa pitkää
- TOKU tarkoittaa lyhyttä
- MARU tarkoittaa pyöreää (pyöröpuun muoto)
- WARI puolikuun tai lohkon muodoille
- IKKYU tarkoittaa sekalaista, ilman tarkkaa pituutta tai muotoa
- KO tarkoittaa pientä
- DAI tarkoittaa suurta / isoa
Tuomme maahan ainoastaan Ubamegashi-tammia seuraavissa kategorioissa:
- BT01 Bin-wari ø 35–60 mm, pituus 220–240 mm
- BT02 Bin-maru ø 25–40 mm, pituus 220–240 mm
- BT03 Bin-daimaru ø 40–60 mm, pituus 220–240 mm
- BT04 Bin-komaru ø 18–25 mm, pituus 220–240 mm
- BT05 Toku-maru ø 25–40 mm, pituus 150–220 mm
- BT06 Toku-komaru ø 18–25 mm, pituus 150–220 mm
- BT07 Toku-wari ø 30–60 mm, pituus 150–220 mm
- BT08 Ikkyu ø 30–60 mm, pituus 50–150 mm
