Juhlava ja hienostunut resepti japanilaisella vivahteella!
Löydä täydellinen liitto ankkanmaksan rikkauden, tattarikeksien rapeuden ja yuzu-soseen kirpeän raikkaan maun välillä. Tämä tyylikäs trio, jossa yhdistyvät ranskalaiset ja japanilaiset vaikutteet, vie kaikkein vaativimpienkin maistelijoiden kielen mennessään juhlaillallisillanne ja erityistilaisuuksissanne.
Miksi tämä resepti?
Kotitekoinen foie gras kohotettuna: Shochū de riz, yhdistettynä mausteisiin kuten Mondolkirin punaiseen pippuriin ja inkivääriinsä, maustaa foie grasin hienovaraisesti paljastaen hienovaraisia ja monimutkaisia vivahteita.
Alkuperäiset tattarikeksit: Tattarijauho antaa rustiikkisen ja hieman paahtuneen maun, joka sopii erinomaisesti foie grasin kanssa.
Eksoottinen kosketus yuzulla: Yuzu-sose tuo happamuuden ja raikkaan pisteen, joka tasapainottaa foie grasin rikkaat ja kermaisen maut.
Valmistusaika: 40 min
Kypsennysaika: 35 ja 10 min
Vaikeustaso: Helppo
Sesonki: Syksy talvi
Ainekset:
48/72 tuntia etukäteen valmistettavaa puolikypsää foie grasia varten
- 1 tuore suonenpoistettua maksaa 400/500 g
- 10 g suolaa
- 7 g Mondolkirin punaista pippuria viite CDPPFV08S
- 7 g jauhettua inkivääriä viite CDPMAD52S
- 15 cl Hakutake Shiro riisi-shochūta viite NISTASH2
Tattarikeksejä varten
- 120 g tattarijauhoja (viite NISBS03-M) tai riisijauhoja (viite NISRIFG)
- 80 g vehnäjauhoja
- 1 muna
- 80 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
- 1 ruokalusikallinen paahdettua seesamiöljyä viite NISYS32
- 1/2 pussia leivinjauhetta
- hieman vettä
- 1 purkki yuzu-sosetta viite NISYTE3
Valmistus:
Maksaa varten
- Mausta tuore maksa syvässä astiassa suolalla, pippurilla ja inkiväärillä.
- Kaada riisi-shochū ja käännä maksa joka puolelta, jotta se imeytyy hyvin.
- Aseta maksa elintarvikepaperin keskelle, kolmasosaan alaosasta.
- Rullaa maksa itseensä ballotin muodostamiseksi pitämällä kiinni paperin molemmista päistä ja painamalla kohti työtasoa.
- Rullaa se huolellisesti tasaisen ja tiiviit muodon saamiseksi.
- Sulje ballotin ja toista toimenpide toisen kerran hyvän tiiviiyden varmistamiseksi.
- Höyrytä maksa 100 °:ssa 35 minuuttia. Tähän voit käyttää höyryuunia, höyrykeitintä tai yksinkertaisesti painekattilaasi keittokorista; vältä vain maksan joutumista suoraan kiehuvaan veteen.
- Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin tarkasti 48–72 tunniksi ennen nauttimista.
Tattarikeksejä varten
- Sekoita jauhot ja leivinjauhe
- Lisää huoneenlämpöinen voi ja vaivaa kaikki sormenpäillä, murunn kaikki hyvin.
- Lisää sitten muna, öljylusikallinen ja tarvittaessa hieman vettä, jotta saadaan pehmeä taikinakuula.
- Jauhota työtaso ja kauli taikina noin 2 mm:n paksuiseksi.
- Leikkaa pyöreällä muotilla keksejä foie grasin nauttimiseen.
- Paista 180 °:ssa 15 minuuttia.
- Anna jäähtyä (nämä keksit säilyvät muutaman päivän metallisessa säilytysrasiassa)
Tarjoiluhetkellä:
- Ota maksa esille ja poista elintarvikekalvo 10–15 minuuttia ennen tarjoilua.
- Leikkaa ohuita viipaleita, jotka voit muotoilla muotilla annosteluun.
- Peitä jokainen keksi teelusikallisella yuzu-hyytelöä ja viipaleella puolikypsää foie grasia.
- Koristele mieleiseksesi ja ripottele muutama vaaleanpunainen marja sekä anna pippurimyllystä kierros
Hyvää ruokahalua!
