Umeshu

Japanilaiset hedelmäliköörit ovat mietoja alkoholijuomia, joiden maku syntyy täysin kypsien tuoreiden hedelmien maseraatiosta alkoholissa. Toisin kuin Euroopassa, jossa "likööri" yhdistetään usein vahvoihin tislattuihin väkeviin juomiin, japanilaisissa liköörissä alkoholipitoisuus on yleensä alle 20 %.

Yleisimmin käytetyistä hedelmistä mainittakoon ume (japanilainen luumu), yuzu (japanilainen sitrushedelmä) ja mikan (japanilainen mandariini). Myös muut aromit, kuten mansikka (ichigo), sitruuna, valkoinen persikka (momo) tai japanilainen aprikoosi (anzu), ovat suosittuja. Lisäksi on olemassa erikoisempia liköörejä, jotka on valmistettu kirsikankukista (sakura) tai vihreästä matcha-teestä.

Yli 13 vuosisadan osaamisen ansiosta umeshu on japanilainen luumulikööri (ume), joka on nykypäivänä vakiinnuttanut asemansa. Ne kuljetetaan sitten Kuraan (japanilaiseen panimoon), jossa ne käsitellään. Varsi sekä verhiön jäännökset poistetaan käsin. Luumut pestään tämän jälkeen.

Ne upotetaan 28 tilavuusprosentin sokeriruukoalkoholiin, johon lisätään sokerikasvaimia. Tämä maserointiprosessi kestää 10 lämpimintä kuukautta. Valmiste lasketaan sitten pois puristamatta luumuja, pelkästään gravitaation avulla, jotta siemen ei murskautuisi. Alkoholia kypsytetään sen jälkeen tankissa 14 kuukautta lisää.

Umeshu on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka valmistetaan "ume"-nimisistä japanilaisista luumuista ja tislattua alkoholia. Luumut maaseroivat useita kuukausia, minkä tuloksena syntyy pehmeä ja hedelmäinen juoma.

Umeshu kuuluu Japanin perinteisiin alkoholijuomiin, joiden alkoholipitoisuus vaihtelee 12–25 prosentin välillä.

Jo suurimpien ravintoloiden suosiossa, tämä juoma, jota kutsutaan joskus japanilaiseksi luumulikööriksi, erottuu ainutlaatuisilla mauillaan, jotka yhdistävät pehmeyden, hapokkuuden, raikkauuden ja samettimaisuuden. Umeshu sopii erinomaisesti aperitiiville, jään kanssa tai litteän tai kuohuvan veden kera. Umeshu on erinomainen cocktailina ja sitä voidaan nauttia aperitiivinä tai digestiivinä.

Umeshun luumut kerätään käsin hieman ennen täyttä kypsyyttä, jotta hedelmien koko tuoreus säilyy.

Umeshu-tuottajamme valmistavat tuotteensa perinteitä kunnioittaen ja hallitsevat sukupolvelta toiselle siirtyneen perinteisen osaamisen.

Ishikawan prefektuurin Umeshut ovat erinomaisia ja sopivat erittäin hyvin aperitiivin, haudutusruokien, juustojen, jälkiruokien... kylkeen. Makeilla, hedelmäisillä ja hieman hapokkailla mauillaan umeshu nautitaan puhtaana, jään päällä tai cocktailina. Eri luumulajikkeet vaikuttavat myös makuun: vihreiden luumujen happamat nuotit eroavat kypsien luumujen pehmeämmästä ja hedelmäisemmästä mausta.