Perinteisen dashin valmistamiseen tarvitset:
- 1 l vettä
- 30 g kuivattuja bonito-hiutaleita katsuobushi, viite NISWU003
Näitä hiutaleita voi hankkia kahdella tavalla. Joko raastamalla kuivattua bonitoa: kuivauksen jälkeen bonitofileet myydään ruskehtavina tankoina. Valmistuksen yhteydessä ne vain raastetaan katsuobushi-raastimella hiutaleiden saamiseksi, tai sitten valmiiksi raastettuina hiutaleina, jotka ovat saatavilla pusseissa pienten pinkki-ruskehtavien lastujen muodossa, käyttövalmiina.
- 1 Rausu kombu -merilevä, viite NISDOSHO8
Kotitekoisen dashin valmistus muutamassa vaiheessa
Kuumenna vesi ja kombu:
- Kaada vesi kattilaan ja lisää Rausu kombu -merilevä.
- Kuumenna miedolla tulella, jotta maut infusoituvat vähitellen.
- Kun lämpötila on saavuttanut 78 °C, poista merilevä.
Älä heitä sitä pois! Sitä voi käyttää muissa resepteissä, kuten tsukudanissa (haudutettu merilevä) tai keitoissa.
Lisää kuivatut bonito-hiutaleet
- Lisää Nishikidôrin Katsuobushi-hiutaleet kuumaan veteen.
- Sammuta tuli ja anna infusoitua, kunnes hiutaleet vaipuvat pohjaan.
- Siivilöi dashi-liemi
- Siivilöi neste siivilän tai puhtaan liinan läpi poistaaksesi sakkautuman.
Saat näin kirkkaan ja tuoksuvan dashin, joka on käyttövalmis.
Kuinka käyttää dashi-lientä?
Tämä hienovarainen ja maukas liemi nostaa ruokien makua. Voit käyttää dashi-lientä erityisesti wokien, risottojen ja marinoidien maustamiseen. Se voi toimia pohjana liha- tai kalatartareille. Suosittelemme myös dashi-liemen käyttöä munakkaiden, riisin ja paistettujen nuudeleiden kanssa.
Katso kotitekoisen dashin resepti videolta:
Löydä kaikki ainesosat perinteisen dashi bouillon'n valmistamiseen Nishikidôrin myymälästä tai verkkokaupasta
Valmistaaksesi tämän dashi-reseptin taidokkaasti, tarjoamme huipputuotteita, jotka on tuotu suoraan Japanista. Löydät ne verkkokaupastamme tai myymälästämme Pariisissa.
Nähdään pian Nishikidôrissa!
