Bonite katsuobushi ja muut kalat
UKK Katsuobushi
Mitä on katsuobushi?
Termi "Katsuobushi" tarkoittaa yleisesti savustettua ja kuivattua bonittoa. Katsuobushi jakautuu useisiin johdannaistuotteisiin, joista jokainen kantaa eri nimeä valmistusvaiheensa ja jalostusasteensa mukaan.
Kuivattua bonittoa (Katsuwonus pelamis), joka on keitetty, savustettu ja kuivattu, kutsutaan arabushiksi. Kun arabushi höylätään ja muotoillaan sen muodon parantamiseksi, sitä kutsutaan hadakabushiksi. Kun hadakabushin pinnalle kasvatetaan home (mikroskooppinen sieni) vähintään kahdesti, saadaan karebushi.
Näiden tuotteiden yleinen termi on katsuobushi.
