Olivier Derenne – Nishikidori perustaja
Lähes 30 vuoden ajan Olivier Derenne on kiertänyt Japania etsimässä harvinaisia ja aitoja makuja. Jokainen löytö syntyy kohtaamisesta ja jaettavasta tunteesta. Tästä etsinnästä syntyi Nishikidori: vaativa valikoima raaka-aineita, jotka ovat uskollisia käsityöläisen eleelle, rikastuttamaan keittiötäsi.
Paljon enemmän kuin hienostunut elintarvikekauppa, Nishikidôri on erityinen silta ranskalaisen gastronomian ja japanilaisen käsityötaidon välillä. Talomme määrittelee itsensä poikkeuksellisten tuotteiden etsijäksi, ohjanaan selkeä tehtävä: tehdä japanilaisarkipelagin kätketyt aarteet saavutettaviksi vaativimmille kokeille ja intohimoisille yksityishenkilöille.
Nishikidôri on tänään viite kaikille niille, jotka haluavat tuoda Japanin kvintessenssin keittiöönsä, ammatillisen laadun ja tiukan valinnan etiikan takuulla.
"Yli kolmentoista vuoden ajan vein ranskalaisen gastronomian helmiä Japaniin. Kulkiessani japanilaisten kokkien keittiöissä löysin maailman täynnä makuja ja terroir-vivahteita, joita länsimainen kitalakemme ei ollut edes aavistanutkaan.
Oivallus tapahtui keväällä 2008, pienessä piano-baarissa Kiotossa. Japanilainen liikekumppanini asetti pianon päälle yksinkertaisen sardiinipurkin. Täysiverisénä bretagnelaisena hymähdin: mitä minulle voitaisiin kertoa sardiineista? Mutta purkin avautuessa se oli täydellinen aistielämys. Japanin meren minisardiineja, huikean tuoreita, uiden sanainkuvaamattoman puhtaassa öljyssä. Mureus, mehevyys, hedelmäiset aromit... Käsityötaidon täydellisyyttä.
Historian ironia? Tekniset vaatimukset ja eurooppalaiset standardit estivät tämän ihanuuden tuonnin. Turhautumisesta tuli voima. Se mikä alkoi harrastuksena tyydyttää omaa herkkusuisuuttani, muuttui ehdottomaksi pyrkimykseksi: kierrellä Japanin 47 prefektuurin läpi löytääkseni ennennäkemättömän, puhtaan, aidon.
Joulukuussa 2008 toin ensimmäiset aarteeni Ranskaan. Kuluttajien kiinnostus, olivatpa he vaativia ammattilaisia tai arkipäivän intohimoisia harrastajia, oli välitön. Nishikidôri oli syntynyt, kantavana voimanaan syvä vakaumus: japanilainen erinomaisuus ansaitsee tulla jaetuksi jokaiselle pöydälle."
- Olivier Derenne, Nishikidôrin toimitusjohtaja
Nishikin kadun perintö
Kaikki alkaa "Nishiki-torin" värikkäiden kaariportaalien alta, Kioton sydämessä. Tuohon aikaan Olivier Derenne kulki näitä käytäviä ei tuodakseen tavaroita, vaan toimittaakseen parasta ranskalaista terroir-tuotantoa japanilaisille kokkeille. Mutta tässä sokkelossa, jota kutsutaan "Japanin keittiöksi", katse kääntyi vähitellen toiseen suuntaan.
Kuivatun boniitin tuoksujen ja tsukemono-suolausten hohteen keskellä hän löysi maailman, jossa käsityöläisen eleestä vaatiminen on nostettu taiteen tasolle. Juuri tässä järjestäytyneessä kaaoksessa, tukkuliikkeiden ja maun mestarien parissa, ilmiö iski: täällä on kulinaarinen runous, jota länsimainen maailma ei tunne.
Nishikidôri ei synny toimistossa, vaan näiden käsityöläisten jäljessä. Nimi itsessään on kunnianosoitus: "Nishikin katu", tuo tiilien ja makujen polku, joka muutti yksinkertaisen uteliaisuuden ehdottomaksi erinomaisuuden tavoitteluksi. Brändin DNA on siinä, tuossa kahden kulttuurin välisessä estafetissa, jotka jakavat saman rakkauden aitoihin tuotteisiin.
Totuus löytyy kentältä
Erinomaisuutta ei valita katalogista; se löydetään lähteeltä, Japanin parhaiten säilyneiden terroirien sydämestä. Suosimme suoraa kohtaamista käsityöläisen kanssa ja syventymistä hänen osaamiseensa. Nishikidorille jokainen tuote on vaativan etsinnän hedelmä, joka on tehty mahdollisimman lähellä raaka-ainetta ja perinteistä elettä.
Juuri tämä jatkuva uuden etsiminen määrittää roolimme "makujen etsijöinä". Meille tämä nimike on vastuu: se tarkoittaa, että emme koskaan petä tuotteen laatua, kunnioitamme käsityöläistä, joka omistaa elämänsä erinomaisuudelle, ja välitämme tämän tunteen teille koskemattomana.
Emme toimita pelkkiä ainesosia; tuomme teille Japanin raakana, jotta voitte vuorostanne antaa keittiöllenne uusia sävyjä.
