Sokerit
Tuo uusi sävy keittiöösi
Ilmavasta ja pehmeästä rakenteestaan kuuluisat japanilaiset fluffy-pannukakut saavat tässä matcha-teen kasvismaiset ja hienosti katkerat vivahteet. Kevyt ja hienostunut herkku, täydellinen yhdistä...
Japanista inspiroituja herkkiä sablée-keksejä, maustettuna yuzu-kuorella tai matcha-teellä. Rapeita ja hienostuneita, ne paljastevat yuzulle raikkaat ja hapokkaita vivahteet tai matchalle kasvisma...
OKINAWAN RAAKA TUMMA RUOKOSOKERI, peräisin kahdeksalta saarelta joiden mahdollisuudet ovat rajattomat
Tämä raaka tumma ruokosokeri aiheutti Japanissa "historiallisen vallankumouksen" heti kun sitä alettiin valmistaa.
Sitä tuotetaan vain kahdeksalla syrjäisellä saarella: Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama ja Yonaguni.
Tämä "kestävä elintarvike" perii samat ympäristöystävälliset valmistustekniikat, jotka ovat pysyneet muuttumattomina Edo-kauden alusta lähtien.
Tämä raaka tumma ruokosokeri ei ole jalostettu, vaan se valmistetaan perinteisellä sokerinvalmistusmenetelmällä, joka yksinkertaisesti puristaa ja tiivistää sokeriruo'on.
Tämä sokeri on kulinaarinen kulttuuri, jota Okinawa on vaalinnut vuosisatojen ajan. Se on resurssi, joka ylläpitää Okinawan syrjäisten saarten perinteitä, kestävä ja ympäristöystävällinen tuote sekä mineraalipitoinen ravinnon lähde tuleville sukupolville. Se on myös tärkeä teollisuudenala, joka tukee Okinawan syrjäisiä saaria lähitulevaisuudessa: alueellinen resurssi, josta Okinawan kahdeksan syrjäistä saarta voivat olla ylpeitä kaikkialla maailmassa.
Miten Okinawan raaka musta sokeri valmistetaan?
Okinawan musta sokeri valmistetaan puristamalla sokeriruo'osta mehua ja keittämällä sitä. Okinawan mustalla sokerilla on rikas ja syvä maku, joka nostaa kaikki ruokasi uudelle tasolle. Sen salaisuus piilee valmistuksessa, jossa käytetään jokaisella saarella huolellisesti viljeltyjä sokeriruo'osta. Saaren tehtaat toimivat joulukuusta huhtikuuhun, jolloin sokeriruo'ot varastoivat eniten sokeria. Koska korjatun sokeriruo'on laatu heikkenee ajan myötä, korjataan ja kuljetetaan kuorma-autolla tehtaalle vain päivittäistä tuotantoa vastaava määrä.
Noin kaksi metriä pitkät sokeriruo'on varret leikataan ensin pieniksi palasiksi, minkä jälkeen niitä puristetaan useita kertoja mehun erottamiseksi. Epäpuhtaudet saostetaan ja suodatettu neste kuumennetaan ja tiivistetään useassa vaiheessa. Sen jälkeen sitä sekoitetaan ilman lisäämiseksi ja jäähdytetään mustan sokerin muodostamiseksi. Se pakataan sitten purkkeihin tai muotoillaan ennen kuin se on täysin jähmettynyt. Vaikka valmistusprosessi vaihtelee hieman saaresta toiseen, Okinawan raaka musta ruokosokeri saadaan keittämällä tuoreen sokeriruo'on mehua tällä tavoin.
Kun taas "melassi", joka sisältää ei-sokerisia ainesosia, poistetaan suodatetusta nesteestä ja jalostetaan, saadaan valkoista sokeria, kitesokeria, mustaa sokeria ja kandisokeria. Nämä sokerit luokitellaan "jaettuina sokereina", kun taas musta sokeri luokitellaan "melassisokerina".
