Sagan lahti ylhäältä katsottuna nori-leväviljelmineen.
Alue on nori-levän viljelyn symboli, ja nori on erittäin käytetty raaka-aine japanilaisessa keittiössä. Tämä alue tuottaa 20 % Japanin kokonaistuotannosta, jopa 40 % Fukuoka, Kumamoto ja Nagasaki mukaan lukien.
Nori-levien viljely Sagan lahdella
Sagan lahti on ympäröity vuorilla, joiden humus ja joet laskevat mereen. Niiden tuottama mineraalirikkauden myötä 1900-luvun alussa syntyi nori-levien viljely.
Tämä viljely täydentää monen kalastajan ja maanviljelijän toimeentuloa, sillä se on kausiluonteista. Levät kylvetään syyskuusta alkaen, ja sadonkorjuu tapahtuu marraskuun puolivälistä maaliskuun alkuun. Sadonkorjuu tapahtuu vuoksveden aikaan, joka on ainoa hetki, jolloin levien kerääminen on mahdollista. Kalastajien työ vaatii päivittäistä valvontaa sopivan keräysajankohdan määrittämiseksi.
Ariaké-meren nori-levät tukirakenteillaan.
Nori, jonka optimaalinen keskipituus on 25 cm, voidaan poimia kauden aikana enintään 10 kertaa, jotta sen maut, aromit ja mureus säilyvät.
Yhteensä 850 kalastajaa jakaa Sagan lahden nori-alueet, joiden kokonaispinta-ala on 9 300 hehtaaria ja noin 30 000 konssesiota. Yksi konssesio käsittää 5 riviä, joiden leveys on 1,50 metriä ja pituus 36 metriä.
Norit kerätään ennen aamunkoittoa, kun lämpötilat ovat viileitä ja tuuli ja aallokko ovat suotuisia.
Nori-konssesioiden löytöretki
Kävin näillä merenpäällisillä konsessioilla ja pääsin maistamaan tuoreita nori-leviä suoraan niiden tukirakenteista.
Mikä yllätys: erittäin miellyttävä, kevyt, ei lainkaan aggressiivinen suolaisuus. Lähivuoristosta laskevien makeavirtausten ja merivirtausten yhteisvaikutus antaa Sagan kuuluisalle norille nämä tunnusomaiset ja kasvistonsa notat. Jälkimaku on pitkä, miellyttävä ja raikas, kurkun kuoren notin kera. Pidän siitä henkilökohtaisesti kevyen ponzun kera (soijakastike, riisiviinietikka, yuzu- tai sudachi-sitrushedelmämehu).
On vaikuttavaa huomata, millä energialla ja menestyksellä tämän rannikon asukkaat ovat osanneet hyödyntää meren antimia alueella, jossa myös maatalous kukoistaa. Sagan lahden vedet ovat myös täynnä yllättävää mutsugoro-kalaa, joka on helppo tunnistaa sen kahdesta yläraajasta, jotka ovat tassut eikä evät.
Löydät koko nori-levien valikoiman Nishikidori-verkkokaupastamme.
