Lyhyesti: hyvä yuzumehu on 100-prosenttisesti puhdasta, ilman lisättyä suolaa valmistettua japanilaisten yuzujen mehua. Valitse ruoanlaittoon ja cocktaileihin laimentamaton nestemäinen mehu. Leivonnassa mehujauhetta voi annostella lisäämättä nestettä.
Yuzu on japanilainen sitrushedelmä, jonka kukkainen tuoksu tuo mieleen sitruunan, mandariinin ja greipin. Siitä saa hyvin vähän mehua, joten mehu on harvinaista ja kallista. Tämä selittää suuret laatuerot pullojen välillä. Näin luet etikettiä ja valitset sopivan vaihtoehdon yuzuvalikoimastamme.
Neljä valintakriteeriä
- 100 % puhdasta: ainesosaluettelossa saa olla vain yksi ainesosa. Varo yuzujuomia ja muilla sitrusmehuilla laimennettuja mehuja.
- Suolattu vai suolaamaton: jotkin japanilaiset mehut, joita kutsutaan nimellä yuzu-su, suolataan säilyvyyden parantamiseksi. Ne sopivat erinomaisesti maustamiseen mutta eivät jälkiruokiin.
- Alkuperä: Shikokun saarella sijaitseva Kôchin prefektuuri on Japanin suurin yuzun tuottaja.
- Säilyvyys: pastöroimattomassa mehussa säilyy enemmän aromeja, mutta sitä on säilytettävä viileässä, ja se säilyy avattuna lyhyemmän aikaa.
Pullomme vertailussa
| Mehu | Vahvuus | Käyttökohde |
|---|---|---|
| Yuzumehu | valikoimamme klassikko | kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin, kalalle |
| Kôchin yuzumehu | Kôchista, Japanin suurimmalta tuotantoalueelta | ponzuun, maustamiseen |
| Luomuyuzumehu | luomuviljelty, 180 tai 900 ml | usein käytettäväksi, cocktaileihin |
| Villi Mishoyuzu-yuzu | villiyuzut | nautiskeluun, viimeistelyyn |
| Jauhemainen yuzumehu | ilman nestettä, annostellaan grammoina | leivonnaisiin, suklaaseen, maustettuun suolaan |
Miksi tämä mehu on kallista
Yuzu on pieni, muhkurainen sitrushedelmä, jossa on paljon siemeniä mutta vähän mehua: yhden pullon täyttämiseen tarvitaan paljon hedelmiä. Sato korjataan kerran vuodessa loppusyksystä, usein käsin piikkisistä puista. Käsin ilman kuumennusta puristettu mehu on aromaattisinta ja kalleinta. Hyvin halvalla myytävä mehu on lähes aina laimennettua.
Näin käytät sitä ruoanlaitossa
Muutama tippa riittää: yuzu korvaa sitruunan silloin, kun kaivataan enemmän tuoksua kuin hapokkuutta. Lisää mehu aina vasta kuumentamisen jälkeen, sillä lämpö haihduttaa sen aromit.
- Kastikkeessa: yuzu on kotitekoisen ponzukastikkeen sitrushedelmä.
- Raakojen ruokien viimeistelyyn: kalacarpaccioon, ostereille tai tartariin.
- Salaatinkastikkeessa: yksi osa mehua ja kolme osaa neutraalin makuista öljyä.
- Jälkiruoissa: ganachessa, sorbetissa, kreemissä tai juustokakussa.
- Juomissa: sekoitettuna kivennäisveteen ja hunajaan tai cocktailissa.
Oikea säilytys
Säilytä avattu pullo jääkaapissa korkki suljettuna ja noudata etiketissä ilmoitettua säilyvyysaikaa. Jos käytät mehua vain satunnaisesti, pakasta se jääpalamuoteissa: jokaisesta kuutiosta saat käyttövalmiin annoksen ilman aromien menetystä.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä yuzumehu on?
Voimakkaan aromaattisesta mutta vähämehuisesta japanilaisesta yuzusta puristettua mehua, mikä selittää sen korkean hinnan.
Millä sen voi korvata?
Keltaisen sitruunan ja mandariinin sekoituksella, vaikka yuzun kukkaista aromia se ei täysin korvaa.
Mitä eroa on yuzumehulla ja yuzu-sulla?
Yuzu-su on usein suolattua, ja sitä käytetään mausteena. Puhdas mehu sopii myös jälkiruokiin ja juomiin.
Mistä sitä voi ostaa?
Japanilaisista ruokakaupoista, verkosta tai myymälästämme Pariisissa.
Yhteenveto
Ruoanlaittoon puhdas nestemäinen mehu Kôchista, usein käytettäväksi luomumehu isossa pakkauksessa ja leivontaan jauhe.
