Marunaka Co., Ltd.: Fundada en 1933

Marunaka se encuentra en la ciudad de Ebetsu, junto a la ciudad de Sapporo. La empresa se especializa en la elaboración de ramen, udon, soba, hiyamugi y somen. Hokkaido es la mayor productora de trigo de Japón (66 %). La prefectura de Fukuoka ocupa el segundo lugar, seguida de la prefectura de Saga en tercer lugar, pero se puede ver que el volumen de producción (cosecha) de Hokkaido es abrumador. El 90 % de los productos se elaboran al 100 % con trigo Kitahonami cultivado en Hokkaido. El trigo Kitahonami se caracteriza por su excelente textura y su rico sabor.

El secreto de los fideos Marunaka:

El trigo es un producto agrícola, por lo que su calidad varía en función del clima del año. Marunaka utiliza trigo sembrado en otoño y cosechado en verano, y el trigo nuevo sale al mercado hacia diciembre. En el momento del cambio al trigo nuevo, Marunaka realiza pruebas de fabricación con el trigo de Hokkaido para confirmar su calidad. Si la calidad no cumple con sus normas, solicitan a la molinería que realice los ajustes necesarios.

También se realiza una prueba visual comparativa (pecker test) para verificar el color de la harina. El gluten es una proteína exclusiva de la harina de trigo. La harina se amasa y se lava con agua, el gluten restante se cuece para que se expanda y se determina la fuerza de la harina pesándola. Existen diferentes tipos de harina, algunas adecuadas para la elaboración de pan y otras para la elaboración de fideos. Los tipos de harina se clasifican en función de la cantidad de ingredientes proteicos. Marunaka utiliza harina para todo uso con un contenido de gluten del 8,5 % al 12 % o menos.

Marunaka mide el contenido de humedad de los fideos durante el secado para comprobar si la humedad se evapora fácilmente. (Si el entorno de secado cambia repentinamente, los fideos serán de mala calidad). Los fideos Marunaka son lisos y suaves. Utilizando materias primas cuidadosamente seleccionadas y equipos y tecnologías de última generación, Marunaka sigue conservando el mismo sabor tradicional. La sala de secado se divide en cuatro etapas: parada del secado, secado preliminar, secado principal y secado final. El proceso de secado dura aproximadamente 8 horas. Los fideos secos (125 cm de longitud) se cortan en longitudes específicas con una máquina cortadora.

Los fideos terminados se dejan reposar durante al menos un día y se comprueban para detectar cualquier cambio en la calidad antes de ser envasados. Los fideos terminados se hierven y se inspeccionan para comprobar que su contenido de humedad se encuentra dentro del valor estándar, que no están agrietados y que su textura es la adecuada.

Certificaciones:

Marunaka cuenta con la certificación de conformidad con la norma de seguridad alimentaria JFS-B. Las normas JFS, normas de gestión de la seguridad alimentaria originarias de Japón, desempeñan un papel importante para garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro alimentario mediante auditorías realizadas por terceros.

La norma JFS-B es una norma de gestión de la seguridad alimentaria elaborada por la Asociación Japonesa para la Gestión de la Seguridad Alimentaria (JFSM) con el fin de ayudar a las organizaciones a mejorar la fabricación de productos alimenticios seguros. Además, esta norma también puede utilizarse para auditorías internas y externas con el fin de verificar y evaluar la seguridad de los procesos de producción alimentaria de la organización. También puede ser utilizada por auditores internos y evaluadores externos para verificar y evaluar los esfuerzos de la organización.

Cabe señalar que la norma B incluye los 12 procedimientos del principio HACCP7. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria (aplicación de protocolos rigurosos en materia de seguridad alimentaria). Principios HACCP: cumplimiento de los 7 principios HACCP y los 12 procedimientos. Cumplimiento de las directrices estrictas de buenas prácticas de fabricación.