Nuestras recetas japonesas
Un generoso bol de fideos ramen servido en un caldo aromático, enriquecido con setas de aromas profundos y delicadamente amaderados. Reconfortante y rico en umami, esta receta rinde homenaje a tod...
Inspirada en el tradicional dengaku japonés, esta receta combina verduras tiernas y cordero suave con una generosa capa de miso delicadamente caramelizado. Un plato goloso y refinado, donde la riq...
Un filete de salmonete delicadamente preparado y perfumado por las notas florales y ligeramente salinas de las hojas de cerezo Sakura. Una receta elegante en la que la fineza del pescado se une ar...
Un bacalao delicadamente cocido al vapor para preservar toda su fineza, acompañado de la sabrosa salsa de Kiku con notas equilibradas y ricas en umami. Una receta ligera, elegante y sutilmente ins...
Delicadas vieiras a la plancha, combinadas con la textura carnosa y los aromas amaderados de las setas shiitaké. Una receta elegante donde la dulce yodez de las vieiras se encuentra con la riqueza...
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Un atún delicadamente sellado y luego cortado en finas lonchas, servido en ensalada con una cremosa salsa de pasta de sésamo. Entre frescura, notas tostadas y riqueza umami, esta refinada receta o...
Filetes de caballa delicadamente marinados en un vinagre de arroz ahumado con madera de cerezo Sakura. Una receta refinada en la que los sabores yodados del pescado se combinan con las notas ahuma...
Reinterpretación japonesa de un gran clásico, la mayonesa de miso seduce por su textura untuosa y su profundidad aromática. Las notas ricas y ligeramente fermentadas del miso aportan un intenso sa...
Los udon son los fideos gruesos, elaborados con masa de trigo blando, agua y sal, los más consumidos en Japón. Se pueden degustar calientes o fríos. Ingredientes para 4 personas 320 g de Udon (r...
Revisión refinada de un gran clásico, esta bechamel combina la suavidad de la salsa tradicional con las notas suaves y delicadamente tostadas del sésamo blanco. Una preparación rica ...
Un magret de pato tierno y sabroso, sublimado por las notas picantes y cítricas de las bayas de sansho. La dulzura de la uva aporta frescura y equilibrio a esta refinada creación con acentos japon...
Un salmonete delicadamente cocido al vapor con saké, realzado por los sutiles aromas de las hojas de cerezo saladas. Una receta refinada donde la fineza del pescado se encuentra con notas florales...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
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Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
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Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
