Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao,
- 2 cucharadas de saké,
- 1 cucharadita de sal,
Guarnición:
- 1 zanahoria,
- 1 calabacín,
- 1 puerro,
- 1 pizca de sal al Yuzu,
- 1 cucharada de aceite de colza,
- cebollino.
Salsa de Kiku:
- 5 g de pétalos de crisantemo Kiku,
- 20 g de Hon Kuzu,
- 1 cucharadita de sal al Yuzu,
- 2 tazas de agua,
- 2 cucharadas de Shiro dashi (o 2 cucharadas de mirin
- + 2 cucharaditas de Konadashi + 1 cucharadita de salsa de soja).
Preparación del bacalao al vapor con salsa de Kiku
1. Colocar los lomos de bacalao en un plato tipo pyrex. Espolvorear con sal y rociar con el saké.
2. Cocinarlos al vapor durante 10 minutos colocando el plato sobre una cacerola con agua hirviendo.
3. Cortar las verduras en láminas y saltearlas en la sartén con el aceite de colza. Sazonar con la sal al Yuzu y reservar.
4. Sumergir los pétalos de kiku en agua caliente durante aproximadamente 2 minutos y escurrir.
5. En una cacerola, poner todos los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición. Cocinar removiendo 3 minutos. Añadir los kiku.
6. Colocar los lomos de bacalao y las verduras en el plato. Bañar los lomos de bacalao con la salsa y añadir el cebollino y un poco de sal al Yuzu.
Virtudes del kiku:
Hace bajar la fiebre, eficaz contra la hipertensión y la vista débil.
