* Solo en orden: Gracias por ponerse en contacto con el equipo Nishikidôri: contacte a @nishikidori.com"
Los vinos de Ichiro Ueda, dominio IQHI, están fuertemente influenciados por sus experiencias de trabajo con Takahiko Soga del dominio de Takahiko.
Como dominio de Takahiko, el proyecto se centra en el pinot noir (con una pequeña cantidad de pinot gris) y el único aditivo en cualquier momento es una pequeña cantidad de SO2. La vieja variedad nativa japonesa "Yamabudo (amurensis)" se cultiva de forma natural, sin fertilizante o pesticidas.
La región de Yoichi, en Hokkaido, es el hogar de muchas ruinas de Jomon (14500 a 300 ante nuestra era, equivalente neolítico, personas de cazadores y recolectores que se graduan gradualmente en pueblos con casas semi-enterradas), y se dice Que el jomón hizo y bebió alcohol de uva de montaña.
Es un vino natural hecho de uvas de montaña (Amurensis), vinificada de la manera más natural posible, en homenaje a la bebida de la uva de la montaña de la época: levadura silvestre, sin filtrar y sulfitamente.
En nuestro enólogo, las uvas se agarran tarde dejando las uvas en las vides justo antes de las duchas (incluso por pastar cuando cae la nieve), de modo que el agua contenida en las uvas se evapore y que estén parcialmente secos, esto lo que aumenta su El contenido de azúcar y concentra su sabor.
Como parecía un poco demasiado "salvaje", decidieron dejar que el primer y anterior comercializara la primera vendimia 2021. La nariz es muy aromática y compleja con aromas dominantes de cassis y poda, con algunos aromas frescos de tinta, cedro y menta.
El paladar es fresco: rico en ciruela y uva recién exprimida. El vino tiene un buen extremo de boca con un rico sabor que se extiende en la boca, redondea con acidez perceptible y buenos taninos. Recomendamos abrir este VIN24 a 48 horas en puro avance de una degustación óptima. Este vino tiene una capacidad de custodia significativa y recomendamos su consumo después de una custodia de 6 a 8 años.
Recomendaciones: COMENCIA DE DEER (DOE, DEER), Cocina del juego que utiliza condimentos picantes, jamón seco, salchichas, atún marinado con atún con vinagre balsámico y aceite de oliva, serole Teriyaki, carnes fumadas, frutas secas, nueces, Quesos (Epoise, Brie, Camembert, Munster, Maroilles, Bridge L'Bishop, Livarot, Gorgonzola).
Temperatura de servicio recomendada: + 15 ℃ + 18 ° C
