Les vins de Ichiro Ueda, Domaine Ichi, sont fortement influencés par ses expériences de travail avec Takahiko Soga du Domaine Takahiko.
Comme le Domaine Takahiko, le projet est axé sur le pinot noir (avec une petite quantité de pinot gris) et le seul additif à tout moment est une petite quantité de SO2. L'ancienne variété indigène japonaise « Yamabudo (Amurensis) » est cultivée de manière naturelle, sans engrais ni pesticides.
La région de Yoichi, à Hokkaido, abrite de nombreuses ruines Jomon (14500 à 300 avant notre ère, équivalent néolithique, peuple de chasseurs et cueilleurs se sédentarisant progressivement dans des villages aux maisons semi-enterrées), et l'on dit que les Jomon fabriquaient et buvaient de l'alcool de raisin de montagne.
Il s'agit d'un vin naturel élaboré à partir de raisins de montagne (Amurensis), vinifié de la manière la plus naturelle possible, en hommage à la boisson de raisin de montagne de l'époque : levure sauvage, non filtrée et sans sulfites.
Chez notre vigneron, les raisins sont vendangés tardivement en laissant les raisins sur les vignes juste avant les averses de neige (voire en vendangeant lorsque la neige tombe), afin que l'eau contenue dans les raisins s'évapore et qu'ils soient partiellement séchés, ce qui augmente leur teneur en sucre et concentre leur saveur.
Comme il semblait un peu trop « sauvage », ils ont décidé de le laisser vieillir et ont commercialisé tout récemment le premier millésime 2021. Le nez est très aromatique et complexe avec des Arômes dominants de cassis et de pruneau, avec quelques arômes frais d'encre, de cèdre et de menthe.
La bouche est fraîche : riche en prune et en raisin fraîchement pressé. Le vin a une belle fin de bouche avec une saveur riche qui se répand dans la bouche, ronde avec une acidité perceptible et de bons tannins. Nous recommandons d’ouvrir ce vin24 à 48h à l’avance pur une dégustation optimum. Ce vin a une capacité de garde importante et nous recommandons sa consommation suite à une garde de 6 à 8 années.
Recommandations : Viandes de cervidés (biche, chevreuil), cuisine des gibiers qui utilise des assaisonnements épicés, jambon sec, saucissons, le thon mariné arrosé de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, la sériole teriyaki, viandes fumées, fruits secs, noix, fromages (Epoisse, brie, camembert, Munster, Maroilles, Pont l’Evêque, Livarot, Gorgonzola).
Température recommandée de service : +15℃ +18°C
