* Endast på beställning: Tack för att du kontaktade Nishikidôri-laget: Kontakta @nishikidori.com"
Ichiro Ueda-vinerna, Iechi-domänen, påverkas starkt av sina arbetserfarenheter med Takahiko Soga i Takahiko-domänen.
Som Takahiko-domänen fokuserar projektet på Pinot Noir (med en liten mängd pinotgrå) och det enda tillsatsen när som helst är en liten mängd SO2. Den gamla japanska inbyggda sorten "Yamabudo (Amurensis)" odlas på ett naturligt sätt, utan gödselmedel eller bekämpningsmedel.
Yoichi-regionen, i Hokkaido, är hem för många Jomon-ruinerna (14500 till 300 före vår era, neolitiska ekvivalenta, jägare och samlare gradariserar gradvis i byar med halvbegravda hus), och det sägs det Jomon gjorde och drack berget druvalkohol.
Det är ett naturligt vin gjord av bergsdruvor (Amurensis), vinifierade på det mest naturliga sättet, till hyllning till berget druvdykning av tiden: vild jäst, ofiltrerad och sulfitly.
På vår vinmakare gripes druvorna sent genom att lämna druvorna på vinstockarna strax före duscharna (även genom att beta när snön faller), så att vattnet i druvorna avdunstar och att de delvis torkas, detta som ökar deras sockerhalt och koncentrerar sin smak.
Som det verkade lite för "vild" bestämde de sig för att låta gamla och tidigare marknadsfört den första vintage 2021. Näsan är mycket aromatisk och komplex med dominerande aromer av cassis och prune, med några färska aromer av bläck, cederträ och mint.
Gommen är färsk: rik på plommon och nypressad druva. Vinet har en fin ände av munnen med en rik smak som sprider sig i munnen, rund med märkbar surhet och goda tanniner. Vi rekommenderar att du öppnar denna VIN24 till 48 timmar i rent förskott en optimal provsmakning. Detta vin har en betydande vårdkapacitet och vi rekommenderar sin konsumtion efter en förvaring av 6 till 8 år.
Rekommendationer: Hjortkött (Doe, hjort), spelkök som använder kryddiga kryddor, torrskinka, korv, marinerad tonfisk kryddad med balsamvinäger och olivolja, serole Teriyaki, rökt kött, torkade frukter, valnötter, ostar (Epoise, Brie, Camembert, Munster, Maroilles, Bridge L'Bishop, Livarot, Gorgonzola).
Rekommenderad service temperatur: + 15 ℃ + 18 ° C
