SHIRO DASHI, dashi blanco concentrado

El caldo Dashi, muy rico en umami, es uno de los pilares de la cocina japonesa. Lo utilizan a diario tanto amas de casa como cocineros, hosteleros, industriales, etc.

El dashi blanco es un caldo dashi concentrado listo para usar. Basta con mezclar la base con agua para diluirlo. Dos ingredientes clave dan a Shiro Dashi su rico sabor y seductor aroma. El primero es el extracto de dashi, elaborado aquí a partir de bonito katsuobushi, kombu y setas shiitake.

El segundo es la salsa de soja, normalmente usukuchi (de color más claro y ligeramente más salada). Su finalidad es aportar el sabor de la salsa de soja al plato sin añadir el color oscuro. Es una base excelente para vinagretas, salsas, woks, adobos, carnes picadas, tortillas, huevos revueltos, etc.

También se puede utilizar para aromatizar el agua de cocción de la pasta, el arroz, las verduras, el pescado o, por supuesto, para hacer sopa de miso. Este caldo concentrado, diluido 3 ó 4 veces en caldo de verduras o pescado, es una base excelente para cocinar estofados, potajes, fondues de pescado y marisco, verduras, etc.