Arroz malteado "arroz koji" marca Kyodori

Esto explica por qué se considera una malta de calidad premium o la fermentación de la fermentación de alimentos.

Lo que hace que Koji sea tan especial es que digiere almidones y proteínas y los rompe en azúcares y aminoácidos.

Es un ingrediente que lanza el proceso de fermentación de alimentos. Miso se hace mezclando el koji de arroz con semillas de soja cocidas de vapor agregadas con sal y agua, lo que causa la fermentación de los frijoles de soja, transformando el conjunto en una mezcla espesa con las notas de azucaramiento y salado, sabrosas, características de la Umami sabor.

El koji de arroz da una profundidad de sabor a los productos y desarrolla su umami, nuestro koji de arroz seco le permite hacer su propio shio koji (sal de sal de sal), este condimento rico en Umami, que conquista amantes y cocineros amateur para unos años.

Se considera que tierna fibras de alimentos y aumenta su sabor de umami. Solo combine 250 a 300 g de arroz koji con de 80 a 100 g de sal y 500 ml de agua y permita que la mezcla se ferma durante dos semanas a temperatura ambiente (mezclándola diariamente para homogeneizar) para obtener una pasta espesa y un sabor ligeramente suave, salado y suave de miso.

Mantenlo en el refrigerador. La mezcla de "Shii Koji" puede simplemente usarla como un sustituto de la sal, reemplazando cada cucharadita de sal por dos cucharaditas de ShiO Koji en una receta. También se puede utilizar para marinar la carne, los peces, verduras o para reemplazar la salsa de soja.

Para marinar las carnes y los peces, después de secar su superficie, colóquelos en una bolsa hermética con cremallera después de agregar su shio koji, distribuyendo la mezcla en la bolsa para impregnar el producto.

• Para una neta falsa de 250 g, dos cucharadas de shio koji y deje reposar durante 1 h.

• Para 200 g de filete de pescado, dos cucharadas de shio koji y deje reposar 1 h a 1 noche