Dit verklaart waarom het wordt beschouwd als een mout van een premiumkwaliteit of het belasten van voedselgisting.
Wat Koji zo speciaal maakt, is dat het zetmelen en eiwitten verteert en breekt ze in suikers en aminozuren.
Het is een ingrediënt dat het proces van fermentatie van voedsel lanceert. Miso wordt gemaakt door de koji van rijst te mengen met damp gekookte soja-zaden die worden toegevoegd met zout en water, waardoor de fermentatie van sojabonen, de vergadering transformeert in een dikke mix met de suikerhoudende en zoute opmerkingen, smakelijke, kenmerken van de umami smaak.
De Koji van Rice geeft een smaakdiepte aan de producten en ontwikkelt hun umami Onze Koji van gedroogde rijst stelt u in staat om uw eigen Shio Koji (Salt Koji) te maken, deze kruiden rijk aan umami die geliefden en amateur koks verovert voor een paar jaar.
Het wordt geacht te melden van foodvezels en hun umami-smaak te vergroten. Combineer slechts 250 tot 300 g rijstkoji met 80 tot 100 g zout en 500 ml water en laat het mengsel twee weken op kamertemperatuur gist (het dagelijks mengen voor homogeniseren) om een dikke pasta en een enigszins klonterige, zoute en milde smaak van Miso te verkrijgen.
Houd het in de koelkast. Het mengsel "Shio Koji" kan het gewoon gebruiken als een zoutvervanger, waarbij elke theelepel zout wordt vervangen door twee theelepels Shio Koji in een recept. Het kan ook worden gebruikt om vlees, vis, groenten te marineren of om sojasaus te vervangen.
Om vlees en vis te marineren, na het drogen van hun oppervlak, plaats ze in een hermetische ritssluiting na het toevoegen van uw Koji Shio, het distribueren van het mengsel in de zak om het product goed te impregneren.
• Voor een valse 250G-net, twee eetlepels Shio Koji en laat het 1 uur staan.
• Voor 200 g visfilet, twee eetlepels Shio Koji en laat het voor 1 uur staan tot 1 nacht
