Aceasta explică de ce este considerată un malț de calitate premium sau o lustruire pentru fermentarea alimentelor.
Ceea ce face ca Koji să fie atât de specială încât digeră cu amidonuri și proteine și le rupe în zaharuri și aminoacizi.
Este un ingredient care lansează procesul de fermentare a alimentelor. Miso este realizat prin amestecarea koji de orez cu semințe de soia preparate cu vapori adăugate cu sare și apă, determinând fermentarea boabelor de soia, transformând ansamblul într-o combinație groasă cu notele zaharoase și sărate, gustoase, caracteristicile Umami aromă.
Koji de orez oferă o adâncime a gustului produselor și dezvoltă Umami-urile noastre Koji de orez uscat vă permite să faceți propriul dvs. Shio Koji (Salt Koji), acest condiment bogat în Umami care cucerește iubitorii și Amatori bucătari de câțiva ani.
Se consideră că fibrele alimentare delicate și crește aroma lor Umami. Se combină doar 250 până la 300g orez KOJI cu 80 până la 100 g de sare și 500 ml apă și lăsați amestecul să se fermenteze timp de două săptămâni la temperatura camerei (amestecându-l zilnic pentru omogenizare) pentru a obține o pastă groasă și un gust ușor, sărat și ușor de miso.
Păstrați-l în frigider. Amestecul "Shio Koji" poate folosi pur și simplu ca înlocuitor de sare, înlocuind fiecare linguriță de sare prin două lingurițe de Shio Koji într-o rețetă. De asemenea, poate fi folosit pentru a marina carnea, peștele, legumele sau pentru a înlocui sosul de soia.
Pentru a marina carnea și peștele, după uscarea suprafeței lor, puneți-le într-o pungă ermetică cu fermoar după adăugarea Koji Shio, distribuind amestecul în geantă pentru a impregna produsul.
• Pentru o rețea falsă de 250g, două linguri de Shio Koji și lăsați să stea timp de 1 oră.
• Pentru 200g de file de pește, două linguri de Shio Koji și lăsați să stea pentru 1 oră până la 1 noapte
