Tämä selittää, miksi sitä pidetään korkealaatuisena mallina tai ruoan fermentaatiolle.
Mikä tekee kojista niin erikoisen, on se, että se sulaa tärkkelyksiä ja proteiineja ja rikkoo ne sokereiksi ja aminohappoiksi.
Se on ainesosa, joka käynnistää ruoan fermentaatioprosessin. MISO on valmistettu sekoittamalla riisin koji kanssa höyry keitetty soija siemeniä, jotka on lisätty suolalla ja vedellä, mikä aiheuttaisi soijapapujen fermentaatiota, joka muuntaa kokoonpano paksiksi sekoitukseksi sokerilla ja suolaisilla muistiinpanoilla, maukkailla, maukkailla, maukkailla, umamin ominaisuuksilla maku.
Riisin koji antaa makuympäristön tuotteille ja kehittää umami Meidän KOJI: n kuivatun riisin avulla voit tehdä oman Shio Koji (Salt Koji), tämä maustettu runsaasti Umami, joka valloittaa ystäville ja amatöörille kokit muutaman vuoden ajan.
Se katsotaan tarjouskilpailun kuiduiksi ja lisäämään heidän umami-makua. Vain yhdistää 250 - 300 g riisi Koji, jossa on 80-100 g suolaa ja 500 ml vettä ja antaa seoksen käymiselle kahden viikon ajan huoneenlämpötilassa (se sekoitetaan päivittäin homogenisoimaan) saamaan paksu tahna ja hieman mison maku.
Pidä se jääkaapissa. "Shio Koji" -seos voi yksinkertaisesti käyttää sitä suolan korvikkeena, joka korvaa jokaisen teelusikallisen suolaa kahdella teelusikalla shio koji resikissä. Sitä voidaan käyttää myös lihan, kalan, vihannesten torjumiseen tai soijakastikkeen korvaamiseen.
Matakseen lihaa ja kalaa kuivumisen jälkeen, aseta ne hermeettiseen vetoketjulliseen pussiin, kun olet lisännyt koji-siroa, jaetaan seoksen pussiin hyvin kyllästää tuotteen.
• False 250G -verkko, kaksi ruokalusikallista Shio Koji ja anna seistä 1 h.
• 200g kalafileeta, kaksi ruokalusikallista Shio Koji ja anna seistä 1 h 1 yö
