Shio Koji con ajo negro

Al final de la fermentación, esta mezcla forma una pasta grumosa con acentos dulces y salados. Cuando Aspergillus Oryzae rompe los carbohidratos complejos a través de las enzimas, se produce glutamato, lo que le da a Koji su sabor a Umami distintivo.

Fermentado naturalmente, Shio Koji está lleno de enzimas beneficiosas y probióticos. Es un sustituto de la sal en la cocina, un comprensor del gusto y el umami, un MezErrier ...

El shio koji propuesto aquí es con un ajo cultivado en las tierras abandonadas de la meseta de Kagoshima Shirasu, la Prefectura volcánica activa (Sakurajima). La producción de este ajo en particular toma 8 meses. Plantado en septiembre, germa después de una semana y luego resiste la nieve hasta la primavera. Los primeros calentadores de abril aceleran su desarrollo para una cosecha realizada en mayo.

Este ajo tiene un sabor poderoso. Este ajo se fermenta naturalmente, regulando el calor y la humedad, lo que le dará una textura suave y suave, fusión con acentos balsámicos, ciruelas seguras, albaricoquero ... El uso de este shio kôji a l ajo es simple. En marinada (2 a 3 cucharadas por 100 g de carne o pescado),

Se recomienda que la comida sepa de 1 a 3 horas. El poder de Shio Kôji hace carne carnosa y jugosa. En Japón, se dice que la vitamina B1 del cerdo y la alicina del ajo ayudan a aliviar la fatiga. Se mejora el sabor de los productos marinados. También puedes sacerar las papas fritas antes de pasarlas a la freidora.

El resultado es sorprendente. El shio Kôji con ajo negro también se sienta en pan a la parrilla. Se puede usar en Pasta, el ramen, el condimento de la ratatouille, el pezer pescado, la cocina de pescado plano y el pescado blanco ... Una pequeña receta simple: con 100 g de verduras crudas (pepino, pepino, calabacín, zanahoria, daikon, Tomates cherry pelados), mezcle 1 cucharada de sésamo a la parrilla + 1 cucharada de shio koji. Dejar reposar durante 30 minutos y probar ...