Fermentaation lopussa tämä seos muodostaa lumpun liitä makeilla ja suolaisilla aksentteilla. Kun Aspergillus Oryzae hajottaa monimutkaisia hiilihydraatteja entsyymien kautta, glutamaatti tuotetaan, mikä antaa koji sen erilliselle emami-makulle.
Luonnollisesti fermentoitu, Shio Koji on täynnä hyödyllisiä entsyymejä ja probiootteja. Se on korvike suola keittiössä, maku ja umami, meatrier ...
Täällä ehdotettu koji SHIO on valkosipuli viljelty Kagoshima Shirasu Plateau'n Active Volcanic prefektuurin (Sakurajima) hylättyjen maiden kanssa. Tämän valkosipulin tuotanto kestää 8 kuukautta. Istutettu syyskuussa, hän bakteerit viikon kuluttua ja sitten kestää lumen keväällä. Ensimmäiset huhtikuuhun liittyvät lämmittimet nopeuttavat toukokuussa toteutettua sadonkorjuuta.
Tällä valkosipulilla on voimakas maku. Tätä valkosipulia käytetään sitten luonnollisesti säätämällä lämpöä ja kosteutta, joka antaa sille pehmeän, pehmeän tekstuurin, sulattaa balsamien aksentteja, luottavaisia luumuja, aprikoosi luottamus ... Tämän shio Kôji-L: n käyttäminen on yksinkertainen. Marinadessa (2-3 ruokalusikallista 100 g lihaa tai kalaa),
On suositeltavaa antaa ruokaa 1-3 tuntia. Shio Kôji tekee lihasta ja mehukkaista lihaa. Japanissa sanotaan, että Sianlihan B1-vitamiini ja valkosipulin allericine auttavat lievittämään väsymystä. Marinoitujen tuotteiden maku paranee. Voit myös kausi perunat ennen kuin läpäissyt ne paisuttajalle.
Tulos on yllättävää. Kôji Shio musta valkosipuli istuu myös grillattua leipää. Sitä voidaan käyttää Pastassa, Ramenissa, Ratatouillen mausteella, kuoren kala, litteiden kalojen ruoanlaitto ... pieni yksinkertainen resepti: 100 g raakaa vihanneksia (kurkku, kurkku, kesäkurpitsa, porkkana, daikon, Kirsikkatomaatit kuorittu), sekoita 1 rkl grillattua Sesame + 1 rkl shio koji. Anna seistä 30 minuuttia ja maku ...
