Na koncu fermentacije ta zmes tvori grupko pasto s sladkimi in slanimi poudarki. Ko Aspergillus Oryzae razbije kompleksne ogljikove hidrate skozi encime, se glutamat proizvaja, ki daje Koji svojo posebno Umami okus.
Seveda se fermentira, Shio Koji je poln koristnih encimov in probiotikov. To je nadomestek za sol v kuhinji, interesezor okusa in Umami, metrier ...
Koji Shio je tukaj predlagal, da se česen goji na opuščenih deželah Kagoshima Shirasu Plateau, aktivni vulkanski prefekturi (Sakurajima). Proizvodnja tega posebnega česna traja 8 mesecev. Posajen septembra, kliče po enem tednu in nato odmika sneg do pomladi. Prvi grelniki aprila pospešijo svoj razvoj za žetev, ki se izvaja v maju.
Ta česen ima močan okus. Ta česen se nato naravno fermentira, z ureditvijo topline in vlage, ki ji bo dala mehko, mehko teksturo, taljenje z balzamičnimi naglasi, samozavestnimi slive, marelica, marelično zaupno ... Uporaba tega Shio Kôji do L česen je preprosta. V marinadi (2 do 3 žlice za 100 g mesa ali rib), \ t
Priporočljivo je, da hrani pustite stati 1 do 3 ure. Moč Shio Kôji naredi mesnato in sočno meso. Na Japonskem je rečeno, da vitamin B1 svinjine in zlitin česna pomagajo razbremeniti utrujenost. Okus mamornih izdelkov se izboljša. Lahko tudi sezono krompirčka, preden jih prenesete na cvrtnik.
Rezultat je presenetljiv. Shio Kôji s črnim česnom sedi tudi na kruh na žaru. Uporablja se lahko v testeninah, ramen, začimbe Ratatouille, lupilnike ribe, kuhanje ravnih rib in belih rib ... majhen preprost recept: s 100 g surove zelenjave (kumara, kumare, bucchini, korenček, Daikon, Cherry Paradižnik Olupljen), Mix 1 žlico Sesame na žaru + 1 žlica Shio Koji. Naj stojite 30 minut in okus ...
