Na konci fermentace, tato směs tvoří hrudkovou pastu se sladkými a slanými akcenty. Když Aspergillus Oryzae rozkládají komplexní sacharidy přes enzymy, vyroben glutamát, který dává Koji svou odlišnou chuť UMAMI.
SHIO KOJI je přirozeně fermentován, je plný prospěšných enzymů a probiotik. Je to náhrada soli v kuchyni, komplexní chuti a umami, meatrier ...
Koji Shio navrhl zde je s česnekem kultivovaným na opuštěných zemích Kagoshima Shirasu Plateau, aktivní sopečná prefektura (Sakurajima). Výroba tohoto zvláštního česneku trvá 8 měsíců. V září, byl v září za týdenem a poté odolává sněhu až do jara. První ohřívače dubna urychlují svůj vývoj na sklizeň provedenou v květnu.
Tento česnek má mocnou chuť. Tento česnek je pak fermentován přirozeně, regulací tepla a vlhkosti, který mu dá měkkou, měkkou texturu, tání s balsamicic akcenty, sebevědomý švestky, meruňkovými konfitami ... Použití tohoto shia kôji k česneku je jednoduchý. V marinádě (2 až 3 lžíce pro 100 g masa nebo ryb),
Doporučuje se nechat potravinový stát po dobu 1 až 3 hodin. Síla Shio Kôji dělá masité a šťavnaté maso. V Japonsku je řečeno, že vitamín B1 vepřového masa a alicin česneku pomáhá zmírnit únavu. Chuť marinovaných výrobků je vylepšena. Můžete také sezóny hranolky, než je projít do fritézy.
Výsledkem je překvapující. Kôji Shio s černým česnekem také sedí na grilovaném chlebu. Může být použit v těstovinách, ramenu, koření Ratatouille, peelerových ryb, vaření plochých ryb a bílých ryb ... malý jednoduchý recept: S 100g syrové zeleniny (okurka, okurka, cuketa, mrkev, Daikon, Cherry rajčata loupaná), míchat 1 lžíce grilované sezam + 1 lžíce shio koji. Nechte stát po dobu 30 minut a chuť ...
