Nakon fermentacije, ova mešavina formira hrpu sa slatkim i slanim akcentom. Kada Aspergillus oryzae razbija kompleksne ugljikohidrate pomoću enzima, proizvodi se glutamat, što daje kojiju njegov poseban umami ukus.
Prirodno fermentirano, Shio Koji je puno korisnih enzima i probiotika. On je zamena za soli, pojačava ukus i umami, umanjiva meso
Shio koji koji se ovdje nudi je ukrašen češnjakom uzgajanim na napuštenom tlu platne Kagoshima Shirasu, koja je uglavnom aktivna vulkanska (Sakurajima). Proizvodnja ovog posebnog češnjaka traje osam mjeseci. Sadena u septembru, klizi nakon nedelju dana i izdržava sneg do proleća. Prve proljetnice u aprilu ubrzavaju njegov razvoj za berbu u maju.
Ovaj češnjak ima jak ukus. Ovaj češnjak se zatim prirodno fermentiše, regulišući toplotu i vlagu, što će mu dati mekanu, mekanu, topljenu teksturu sa balzamskim akcentima, cimetom od šljiva, cimetom od jabuka... Korišćenje ovog češnjaka sa češnjakom je jednostavno. U marinadi (2 do 3 kašike po 100 g mesa ili ribe),
preporučuje se da se hrana ostavlja 1 do 3 sata. Moć shio koji čini meso mesnim i sočnim. U Japanu se vjeruje da vitamin B1 u češnjaku i alicin u češnjaku pomažu u ublažavanju umora. Marinirani proizvodi imaju bolji ukus. Takođe, pomfrit možete začiniti pre nego što ga stavite u pomfrit.
Rezultat je iznenađujuć. Shio koji sa češnjakom se također poslužuje na pečenom kruhu. Može se koristiti u tjestenini, ramenima, ukrasima za ratatouille, pečurkama od ribe, kuhanju ribe i bijele ribe... Mali jednostavan recept: sa 100g sirovih povrća (komad, kalašnjik, mrkva, daikon, obrijani češnjevi paradajz), miješati 1 kašiku sesame ulja + 1 kašiku shio koji. Ostavi na 30 minuta i probaj...
