Referencia NISJSU-D
Los cítricos Sudachi, que se recolectan aún verdes entre agosto y septiembre, se cultivan principalmente en Tokushima. Su zumo es muy apreciado por su acidez incisiva y sus notas ligeramente picantes.
A los japoneses les encanta como condimento de setas matsutake, marisco, pescado y carnes rojas.
Los europeos han adoptado este pequeño cítrico para diversos pasteles, helados y dulces de chocolate.
Se necesitan casi 30 kg de sudachi de alta calidad para producir 1 kg de zumo de sudachi en polvo.
Se añade dextrina al polvo para protegerlo de la oxidación y el deterioro.
En boca, es potente, con una acidez perfectamente equilibrada y sin amargor, lo que le proporciona la frescura perfecta del sudachi.
Utilícelo para aromatizar ganaches, bavarois y mousses, cremas batidas, pasteles y tartas, salsas, pescados, adobos...
Los cítricos Sudachi, que se recolectan aún verdes entre agosto y septiembre, se cultivan principalmente en Tokushima. Su zumo es muy apreciado por su acidez incisiva y sus notas ligeramente picantes.
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