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Referencia NISHT8-D
El ponzu de yuzu es una salsa japonesa que se usa como condimento y generalmente está hecha de salsa de soja o tamari, jugo de cítricos, mirin, katsuobushi (copos de bonito), kombu y vinagre de arroz.
Es muy popular para condimentar sashimi, shabu shabu, tataki de carne o pescado, gyoza, somen frío, tempura...
El ponzu es también excelente para marinados o aderezos de ensaladas.
El katsuobushi y la kombu le dan a la salsa ponzu el mismo sabor umami que el del dashi, mientras que el jugo de cítricos y el vinagre agregan acidez y la salsa de soja agrega sal.
La palabra «ponzu» se traduce como «jugo exprimido de naranjas agrias» en japonés.
Es un término holandés: «pons» significa «puñetazo», que más tarde se convirtió en «ponsu», una «bebida de ingredientes mixtos».
Por último, se reemplazó el sufijo «su» por «zu», que significa «vinagre».
Este ponzu casero se elabora exprimiendo yuzu y mezclándolo con vinagre de arroz puro hecho de arroz Konotori y salsa de soja de la Prefectura de Hyogo y realzando el sabor con dashi natural.
El arroz Konotori se cultiva llenando los campos de agua en invierno o al principio de la temporada mediante una gestión de aguas profundas sin utilizar pesticidas ni fertilizantes químicos. «Konotori» es el nombre japonés de la cigüeña oriental extinguida en Japón debido a las prácticas agrícolas modernas.
En los arrozales, se desarrolla una gran variedad de seres vivos al mismo tiempo que crece un arroz saludable y delicioso.
Este arroz, que se dice que está lleno de vida, promueve el regreso de la cigüeña a la naturaleza.
Este ponzu vegano es muy cualitativo, muy fresco, muy afrutado y es adecuado para degustar gyozas, condimentar tatakis de ternera o salmón, tartar o vieiras de ternera o pescado, poke bowls, ensaladas de mariscos, carne de cangrejo...
HINODE HOLDINGS
Hinode Holdings , créée en 2008, est une entreprise spécialisée dans le vinaigre. Ses ateliers sont installés dans une école primaire abandonnée. Ils ne s’attachent pas uniquement à la fabrication du vinaigre ; ils proposent également des recettes utilisant leurs produits pour un menu de dégustation et un buffet de restaurant afin qu’ils puissent communiquer avec leurs clients.
El ponzu de yuzu es una salsa japonesa que se usa como condimento y generalmente está hecha de salsa de soja o tamari, jugo de cítricos, mirin, katsuobushi (copos de bonito), kombu y vinagre de arroz.
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