Referencia NISCSH11
Este dashi concentrado está hecho a base de salsa de soja y kombu. Es un dashi blanco. Es muy fácil de usar, ya que solo necesita diluirlo para sus preparaciones.
El dashi es un pilar de la cocina japonesa. Se asocia automáticamente con la noción de sabor umami. Su sabor es rico y completo, como el de un caldo preparado a fuego lento durante horas.
En realidad, el dashi es un conjunto de caldos que pueden prepararse a base de sumergir diferentes ingredientes en agua fría o caliente. El dashi más simple es el vegano hecho de kombu.
Las versiones con sabores más fuertes se preparan agregando copos de bonito (katsuobushi), sardinillas secas, setas shiitake secas, camarones secos, vieiras secas...
Lo que todos los dashi tienen en común es el sabor umami. El umami es esa cualidad rica y sabrosa que se queda en el paladar y hace que ciertos alimentos sean irresistiblemente deliciosos. Este sabor especial tiene su origen en el aminoácido natural glutamato.
Los sabores son ricos y el kombu y el shiitake están muy presentes. Este dashi es equilibrado y elegante.
Las proporciones clásicas de dilución en la cocina japonesa son las siguientes:
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Dashi concentrado |
Agua |
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Caldo, sopa de miso |
1 porción |
11 porciones |
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Chawanmushi |
1 porción |
2 porciones |
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udon/soba |
1 porción |
8 porciones |
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Tentsuyu |
1 porción |
3 porciones |
No obstante, se puede adaptar a gusto de cada uno.
Este caldo dashi concentrado es también adecuado para condimentar woks, risottos, marinados, tartares de carne o pescado, tortillas, arroz o fideos salteados, moluscos o platos de pescado.
Este dashi concentrado está hecho a base de salsa de soja y kombu. Es un dashi blanco. Es muy fácil de usar, ya que solo necesita diluirlo para sus preparaciones.
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