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Dashi concentré au kombu
  • Dashi concentré au kombu

Dashi concentrado con kombu

Referencia NISCSH11

8,15 €
Impuestos incluidos

Este dashi concentrado está hecho a base de salsa de soja y kombu. Es un dashi blanco. Es muy fácil de usar, ya que solo necesita diluirlo para sus preparaciones.

Cantidad
Disponible

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El dashi es un pilar de la cocina japonesa. Se asocia automáticamente con la noción de sabor umami. Su sabor es rico y completo, como el de un caldo preparado a fuego lento durante horas.

En realidad, el dashi es un conjunto de caldos que pueden prepararse a base de sumergir diferentes ingredientes en agua fría o caliente. El dashi más simple es el vegano hecho de kombu.

Las versiones con sabores más fuertes se preparan agregando copos de bonito (katsuobushi), sardinillas secas, setas shiitake secas, camarones secos, vieiras secas...

Lo que todos los dashi tienen en común es el sabor umami. El umami es esa cualidad rica y sabrosa que se queda en el paladar y hace que ciertos alimentos sean irresistiblemente deliciosos. Este sabor especial tiene su origen en el aminoácido natural glutamato.

Los sabores son ricos y el kombu y el shiitake están muy presentes. Este dashi es equilibrado y elegante.

Las proporciones clásicas de dilución en la cocina japonesa son las siguientes:

Dashi concentrado

Agua

Caldo, sopa de miso

1 porción

11 porciones

Chawanmushi

1 porción

2 porciones

udon/soba

1 porción

8 porciones

Tentsuyu

1 porción

3 porciones

No obstante, se puede adaptar a gusto de cada uno.

Este caldo dashi concentrado es también adecuado para condimentar woks, risottos, marinados, tartares de carne o pescado, tortillas, arroz o fideos salteados, moluscos o platos de pescado.

NISCSH11
Origen
Nagasaki, Japon
Peso
300 ml neto
Empaquetado
Botella de vidrio
Ingrédientes
agua, salsa de soja (semillas de soja, trigo, sal, azúcar, arroz, alcohol), azúcar, sal, mirin, alcohol, 2,10 % de kombu natural y extracto de kombu, vinagre, shiitake, extracto de levadura
Conservación
refrigerar una vez abierto
Valeurs nutritionnelles
Para 100 g : Valor energético 62 kcal (265 kJ) ; Grasa total inf a 0,3g, De las cuales saturadas inf a 0,01g ; Hidratos de carbono 12,9g, De los cuales azúcares 12,3g; Proteínas 2,7g; Sal 12,024g.

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