Raíz de kombu (ne-kombu) tsukudani

El tsukudani es una preparación culinaria de algas o marisco, pescado, moluscos, carne o verdura que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo en una salsa dulce y salada, generalmente compuesta de salsa de soja, azúcar y mirin.

Se caracteriza por un intenso sabor dulce y salado, lo que ayuda a conservar los ingredientes. Debido a su fuerte sabor, el tsukudani lleva sirviéndose con arroz al vapor desde el período Edo (1600-1800) y se llama «Gohan no Okazu» o «guarnición de arroz» porque se come con arroz al vapor para darle sabor.

Se elabora a partir de la raíz del alga marina llamada «ne-kombu», que es conocida por su textura y su fuerte sabor. Es un imprescindible.

El kombu tsukudani está delicioso con vieiras, pescado blanco, tartar de carne o pescado, salmón ahumado, queso de cabra, terrina de foie-gras.

Incluso algunos fabricantes de chocolate lo usan en sus preparaciones, ya que los sabores se mezclan bien con el cacao.