Hidaka Kombu Algas Wild, Calidad Premium

Hidaka Kombu Algas Wild, Calidad Premium

Name: Hidaka Kombu Algas Wild, Calidad Premium
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI5
Price: 60.25 EUR
Availability: InStock

Ref: NISOKAI5

60,25 €

Iva incluido

120,50 € / Kg

La kombu Hidaka tiene fibras blandas y suele ser entera. Este kombu de totalidad se usa para platos cocidos a fuego lento, Kobumaki (Kombu lleno de pescado cocido) y condimentos de Tsukudani (Kombu confit en una mezcla de salsa de soja, Mirin, Saké, Azúcar). Puede crear un dashi de un color marrón más oscuro, menos dulce, con un sabor fuerte de Kombu.

El Hidaka Kombu propuesto aquí proviene de la costa del pequeño pueblo de Hidaka, Distrito de Saru, al sur de la isla de Hokkaido, área muy famosa para su Hidaka Kombu de muy alta calidad. Nuestro artesano, Okui Kaiseido House, selecciona estrictamente cada pieza uno a uno.

Nuestra recomendación para hacer tu dashi. :
Remoje el kombu durante 24 horas en agua fría para suavizar.

El primer dashi, dice Ichiban Dashi, es un caldo umami casi puro. Sinergia entre Kombu y KatsuObushi produce y fortalece el sabor claro de Umami.
Hecho de los mejores ingredientes, tiene un color dorado rico y no tiene astringencia, ya que suele ser el caso de Dashi hecho de otros ingredientes.
El aroma claro y sutil de Ichiban Dashi es ideal para preparar caldos claros.
El Dashi Ichiban está delicioso, pero permite sacar el sabor de otros alimentos sin pagar demasiada atención a los otros ingredientes.

Para un buen dashi :

♦ 1800 ml de agua dulce.
♦ 30 a 40 g de Hidaka Kombu
♦ 50 g de escamas de katsuobushi (La línea de sangre debe ser removida)

1. Coloque el agua y el kombu en un recipiente grande y caliente a fuego lento
2. Aumente lentamente la temperatura de hasta 60 ° C y cocine a fuego lento durante 1 hora para resaltar la Umami máxima del Kombu.
3. Retire el kombu y aumente la temperatura a 85 ° C a fuego alto.
Cuando la temperatura alcanza los 85 ° C, agregue los copos de KatsuoBobushi para que estén completamente equipados con agua.
4. Después de esperar unos 10 segundos, pase el líquido a un paño de malla fina y déjelo naturalmente sin apretar los copos de KatsuoBoBushi.

Hidaka Kombu Algas solía hacer que Dashi, hará notable tsukudani.
Le recomendamos que los corte en cuadrados de 2 a 3 cm de lado o en círculo 3 cm al cortador de galletas y los confirmó en una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar negro, luego dependiendo de la temporada, de la corteza de Yuzu resbaladas o bayas de Sansho o Timut ...

El producto obtenido lo hará. Un condimento notable Para acompañar a los peces blancos, erupciones de Saint-Jacques o Spunks ...

El kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con umami. El umami de ácido glutámico puede ser reforzado por el envejecimiento del kombu y también aumenta sinérgicamente al combinarlo con el ácido inosina incluido en la bonificación seca.
El Kombu también es rico en fibra dietética, calcio y yodo.
Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos, como la carne y el pescado.

Hoja de datos

Origen: Hidaka, Hokkaido, Japón
Variedad: Kombu
Peso: 500 g neto
Empaquetado: Bolsa
Ingrédientes: 100 % hidaka-kombu PRÉMIUM (Saccharina angustata)
Conservación: en un lugar fresco seco
protegido de la luz

OKUI KAISEIDO

Como grandes vinos, la calidad de la kombu Depende de la recolección de los terroirs, los marineros activos en el área de crecimiento, los relieves y los ríos cerca de las playas y su aluvión, la exposición al sol ...

El kombu quería por Okui House debe cosecharse en perfecto madurez de julio a septiembre después de dos años de crecimiento. Las algas luego alcanzan una longitud de 2.5 a 3 metros o incluso 10 metros para los especímenes más excepcionales.
El kombus se seca exclusivamente al sol, hasta que lleva un bonito color de bronce oscuro al aire libre a negro, mientras se conserva un color interno claro.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
El Rishiri & Rebun Kombu son Kombu Kings y el más caro en Japón. Se sabe que tienen una fibra dura y, por lo general, es difícil extraer el umami. CALIENTE LENTAMENTE a 60 ℃ producen un pastel de cáscara muy limpio y rico con un color dorado. Estos son los ingredientes esenciales de Kaiseki y SHOJIN CUSINES y son reconocidos por su sabor dulce.

Rausu kombu
El Kombu Rauus tiene una fibra muy flexible y es conocida por su forma amplia y fina. Cuando se empape en agua caliente, le da una textura pegajosa y viscosa, así como un sabor a Umami rico.
El Rausu crea un dashi muy rico en sabor, al marrón oscuro que el de Rishiri o Makombu Dashi. Está bien utilizado para Kobujime (los refinados pescados crudos envolviéndola en Kombu) y Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).

Hidaka Kombu
El Kombu Hidaka tiene fibras blandas y suele ser entera. Este kombu de totalidad se usa para platos cocidos a fuego lento, Kobumaki (Kombu lleno de pescado cocido) y condimentos de Tsukudani (Kombu confit en una mezcla de salsa de soja, Mirin, Saké, Azúcar). Puede crear un dashi de un color marrón más oscuro, menos dulce, con un sabor fuerte de Kombu. No se suele utilizar para la creación de Dashi convencional.

Makombu
El Makombu es un kombu de alta calidad como el de Ryiri o Rebun. Su fibra es más dulce que la de Rishiri. Se utiliza principalmente en la región de Osaka, mientras que Rishiri es popular en Kyoto.
El Makombu Dashi tiene un color dorado rico y un sabor dulce y dulce. Su forma es más ancha y más gruesa que otros. Se utiliza para cocinar como Shi-Kombu y Tsuo y Tsugo y Tsukudani-Kombu. También está privilegiado de entregar la mano de las formas especiales de Kombu presentadas en eventos religiosos como ofrendas especiales.

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