Unsere japanischen Rezepte
Eine zart mit Sake gedämpfte Meerbarbe, veredelt durch die subtilen Aromen von gesalzenen Kirschblättern. Ein raffiniertes Rezept, in dem die Feinheit des Fisches auf blumige und jodhaltige Noten ...
Zarte Canapés, die den Reichtum der Sardine mit der Milde der Kartoffel verbinden. Die Moromi-Sauce, aus der Fermentation von Soja gewonnen, verleiht diesem raffinierten Häppchen Tiefe, Charakter ...
Ein cremiges und großzügiges Risotto, verfeinert durch die holzigen Aromen und die fleischige Textur der Shiitake. Ein wärmendes Rezept, bei dem die Fülle des Reises auf die Umami-Intensität diese...
Feine Doradenfilets, verfeinert durch die zart säuerliche Intensität der Umeboshi und die blumigen Noten des Sakura-Kirschblütenessigs. Eine frische, raffinierte und elegante Vorspeise, bei der ma...
Als Erbe eines jahrtausendealten Handwerks stellt Kantoya außergewöhnliche Misos her, die für ihre Feinheit und aromatische Tiefe geschätzt werden. Ein wahres Schatzstück aus Kyoto, dieses Miso of...
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Ein zart gebratenes Lachsfilet, verfeinert durch die knackige Textur und die gerösteten Noten des schwarzen Sesams. Begleitet von einer cremigen und leicht süßlichen Rote-Bete-Sauce vereint dieses...
1753 auf der Insel Shikoku gegründet, pflegt Kamebishi-Ya ein einzigartiges Handwerk des traditionellen Brauens. Langsam in Holzfässern gereift, entwickelt seine Sojasoße eine außergewöhnliche aro...
Die Intensität der Schokolade trifft auf die tiefen, gerösteten Noten des schwarzen Sesams in diesem Dessert mit flüssigem Kern. Eine genussreiche und elegante Kreation, bei der aromatische Fülle ...
Eine verfeinerte Version des großen Klassikers, die die Cremigkeit der Crème Caramel mit den intensiven, gerösteten Noten des schwarzen Sesams verbindet. Ein elegantes und genussreiches Dessert, b...
Zart in Miso mariniert, entwickelt der Lachs eine schmelzende Textur und reiche Umami-Aromen. Diese emblematische Zubereitung der japanischen Küche veredelt den Fisch durch ein subtiles Gleichgewi...
Im Herzen der Wälder von Ōita, der Wiege der renommiertesten Shiitake Japans, entdecken Sie ein jahrtausendealtes Handwerk. Nach traditioneller Art auf Holz kultiviert, enthüllen diese außergewöhn...
Der japanische Milky-Queen-Reis besticht durch seine weiche Textur und seinen leicht süßlichen Geschmack und entfaltet sein volles Potenzial durch eine meisterhafte Zubereitung. Ein außergewöhnlic...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
