Zutaten für 4 Personen:
- 2 Tassen Koshihikari-Reis,
- 800 ml Wasser,
- 200 ml Sojamilch,
- 50 ml Sake,
- 20 g getrocknete Shiitake,
- 100 g Lauch,
- 1 Esslöffel goldenes Sesamöl,
- 10 g Ingwer,
- 5 g Schnittlauch,
- 1 Esslöffel Kombu-Algenpulver,
- 2 Teelöffel Salz,
- 2 Esslöffel gefriergetrocknete Sojasoße in Steinform.
Zubereitung des Shiitake-Risottos
1. In einer Schüssel die getrockneten Shiitake 3 Stunden in 800 ml Wasser einweichen. Die Shiitake abtropfen lassen, die Stiele entfernen und wegwerfen. Das Einweichwasser aufbewahren. Die Shiitake, den Lauch und den frischen Ingwer in feine Streifen schneiden.
2. Den Reis in eine Schüssel geben und mit 5 cm kaltem Wasser bedecken, dann 40 Mal mit der Hand umrühren. Das Wasser wird dabei sehr trüb. Dieses Wasser wegschütten und den Reis zwei- bis dreimal in der Schüssel spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. In einem Topf das Sesamöl erhitzen und die Shiitake, den Lauch und den Ingwer anbraten.
4. Das angebratene Gemüse mit etwa 200 ml Shiitake-Einweichwasser + der Sojamilch + dem Sake + dem Kombu-Algenpulver und dem Salz ablöschen.
Unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Das Einweichwasser nach und nach in kleinen Mengen hinzufügen, bis alles vom Reis aufgesogen wurde.
5. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit gehacktem Ingwer, fein geschnittenem Schnittlauch und knusprigen Sojakrokants garnieren.
Wussten Sie schon?
In Japan sagt man, dass knusprige Sojakrokants den Appetit anregen, Shiitake gegen Müdigkeit wirken und Ingwer Ruhe und Gelassenheit bringt.
