Olivier Derenne – Gründer von Nishikidori
Seit fast 30 Jahren bereist Olivier Derenne Japan auf der Suche nach seltenen und aufrichtigen Aromen. Jede Entdeckung entsteht aus einer Begegnung und einer Emotion, die es zu teilen gilt. Aus dieser Suche heraus entstand Nishikidori: eine anspruchsvolle Auswahl an naturbelassenen Produkten, die dem Handwerk des Artisans treu bleiben, um Ihre Küche zu bereichern.
Weit mehr als ein Feinkostgeschäft ist Nishikidôri das bevorzugte Bindeglied zwischen der französischen Gastronomie und dem japanischen Handwerk. Unser Haus versteht sich als Entdecker außergewöhnlicher Produkte, geleitet von einer klaren Mission: die verborgenen Schätze des japanischen Archipels für die anspruchsvollsten Köche und leidenschaftlichen Privatpersonen zugänglich zu machen.
Nishikidôri ist heute die Referenz für alle, die die Quintessenz Japans in ihre Küche integrieren möchten, mit der Garantie professioneller Qualität und einer strengen Auswahlethik.
"Mehr als dreizehn Jahre lang habe ich die Kronjuwelen der französischen Gastronomie nach Japan exportiert. Beim Durchstreifen der Küchen japanischer Köche entdeckte ich eine Welt voller ungeahnter Aromen und Terroirs, die unseren westlichen Gaumen völlig unbekannt waren.
Der Funke sprang im Frühjahr 2008 über, in einer kleinen Piano-Bar in Kyoto. Mein japanischer Geschäftspartner legte eine einfache Sardinendose auf das Klavier. Als waschechter Bretone musste ich lächeln: Was sollte man mir über die Sardine beibringen? Doch beim Öffnen war es ein absoluter Sinnesschock. Mini-Sardinen aus dem Japanischen Meer, von strahlender Frische, in einem Öl von unglaublicher Reinheit. Die Zartheit, die Saftigkeit, die fruchtigen Aromen... Eine handwerkliche Perfektion.
Die Ironie der Geschichte? Technische Anforderungen und europäische Normen verhinderten die Einfuhr dieses Wunderwerks. Eine Frustration, die zum Antrieb wurde. Was als Hobby begann, um meiner eigenen Naschhaftigkeit zu frönen, verwandelte sich in eine absolute Quest: alle 47 Präfekturen Japans zu durchstreifen, um das Unbekannte, das Reine, das Echte aufzuspüren.
Im Dezember 2008 importierte ich meine ersten Schätze nach Frankreich. Das Interesse der Verbraucher – ob anspruchsvolle Fachleute oder leidenschaftliche Alltagsgourmets – war unmittelbar. Nishikidôri war geboren, getragen von einer tiefen Überzeugung: Die japanische Exzellenz verdient es, an allen Tischen geteilt zu werden."
- Olivier Derenne, CEO Nishikidôri
Das Erbe der Nishiki-Straße
Alles beginnt unter den bunten Arkaden des "Nishiki-Markts" im Herzen von Kyôto. Damals durchstreift Olivier Derenne diese Gassen nicht, um zu importieren, sondern um das Beste des französischen Terroirs an japanische Köche zu liefern. Doch in diesem als „Küche Japans" bezeichneten Labyrinth kehrt sich der Blick schließlich um.
Zwischen den Düften von getrocknetem Bonito und dem Glanz der Tsukemono entdeckt er eine Welt, in der der Anspruch an das handwerkliche Können zur Kunst erhoben wird. In diesem organisierten Treiben, im Kontakt mit Großhändlern und Geschmacksmeistern, wird die Erkenntnis schlagartig klar: Es gibt hier eine kulinarische Poesie, die im Westen unbekannt ist.
Nishikidôri entsteht nicht in einem Büro, sondern im Fahrwasser dieser Handwerker. Der Name selbst wird zu einer Hommage: die "Nishiki-Straße", jener Weg aus Pflastersteinen und Aromen, der eine bloße Neugier in ein absolutes Streben nach Exzellenz verwandelt hat. Die DNA der Marke liegt hier, in dieser Weitergabe zwischen zwei Kulturen, die dieselbe Liebe zum echten Produkt teilen.
Die Wahrheit liegt vor Ort
Exzellenz lässt sich nicht aus einem Katalog auswählen; sie wird an der Quelle entdeckt, im Herzen der am besten erhaltenen Terroirs Japans. Wir bevorzugen die direkte Begegnung mit dem Handwerker und das Eintauchen in sein Können. Für Nishikidôri ist jedes Produkt das Ergebnis einer anspruchsvollen Suche, die so nah wie möglich am Material und an der traditionellen Handgeste durchgeführt wird.
Es ist diese ständige Suche nach dem Unbekannten, die unsere Rolle als "Sourceurs de Goûts" definiert. Für uns ist dieser Titel eine Verantwortung: niemals die Qualität eines Produkts zu betrügen, den Handwerker zu respektieren, der sein Leben der Exzellenz widmet, und Ihnen diese Emotion unversehrt zu übermitteln.
Wir liefern keine einfachen Zutaten; wir bringen Ihnen Japan in seinem Urzustand, damit Sie Ihrer Küche neue Akzente verleihen können.
