Zutaten für 4 Personen:
- 4 Meerbarbenfilets,
- 4 gesalzene Kirschblätter,
- 4 Shiitake-Pilze oder Champignons,
- 1 Zucchini,
- Die Schale einer unbehandelten Zitrone,
- 4 Bambusspieße,
- 4 EL Saké,
- 1 TL Salz,
- Sojasoße Yuzu Ponzu.
Zubereitung des gedämpften Meerbarben-Rezepts
1. Die Meerbarbenfilets vom Fischhändler filetieren lassen. Leicht salzen.
2. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und die Zucchini mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
3. Die Shiitake-Pilze in die Mitte der Meerbarbenfilets legen und diese in der Hälfte falten. Mit dem gesalzenen Kirschblatt einwickeln und mit einem Bambusspieß fixieren.
4. Die Meerbarben in eine ofenfeste Form (z. B. Pyrex) legen und mit dem Saké begießen. Den Deckel schließen. Etwa 3 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
5. Das Feuer ausschalten, die Zucchini hinzufügen und abdecken. 2 Minuten ruhen lassen.
6. Die Meerbarben und die Zucchini auf einem Teller anrichten. Mit den Zitronenzesten dekorieren.
7. Die Yuzu-Ponzu-Soße separat servieren und die Meerbarben darin dippen.
