Unsere japanischen Rezepte
Rezept für Tiramisu mit Matcha-Tee: Tränksirup, Mascarpone-Creme und die richtige Pulverwahl gegen Bitterkeit.
Umeboshi ist eine japanische Frucht, die gesalzen und anschließend in der Sonne getrocknet wird. Sie ist sehr salzig und sauer und wird in kleinen Mengen gegessen: zu Reis, in Onigiri oder als Sauce.
Sakamushi: in Sake mit Knoblauch und Butter gedämpfte Venusmuscheln, in zehn Minuten fertig. Ein Klassiker der Izakaya.
Angebratenes Hähnchen, anschließend glasiert in einer hausgemachten Sauce aus vier Zutaten: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. In 30 Minuten fertig.
Das Rezept für klumpenfreien Iced Matcha Latte: die Pastentechnik, zweifarbige Schichtung und die richtige Pulverqualität.
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Kamo Nanban, die Soba-Suppe mit gebratener Entenbrust: Dashi-Brühe, in Entenfett karamellisierte Frühlingszwiebeln und Buchweizennudeln.
Sojasauce, Mirin und Sake: die süß-salzige Marinade, die Hähnchen, Rindfleisch, Fisch, Tofu und gegrilltes Gemüse veredelt.
Ein raffiniertes Gericht aus einer knusprigen Maiskruste und saftigem Hähnchen, das die natürlichen Aromen der Zutaten hervorhebt.
Ein typisches Gericht aus Südfrankreich: Lachs, umhüllt von einer leichten Kräuter-Mais-Kruste, verfeinert mit einer feinsäuerlichen Senfnote. Zubereitung: 1. Den Lachs leicht mit Salz und Pfeffer ...
Eine raffinierte Spezialität aus Kyoto: Beim Saikyo Yaki wird Lachs in weißem, mildem Miso mariniert und anschließend behutsam gegrillt. Diese Zubereitung offenbart zartes und schmackhaftes Fleisc...
Eine zarte Brühe auf Miso-Basis, angereichert mit seidenem Tofu, Algen und frischem Schnittlauch. Ein großer Klassiker der japanischen Küche – tröstend, ausgewogen und reich an Umami.
Zarte japanische Süßigkeiten, bestehend aus einer weichen Klebreishülle, gefüllt mit Azuki-Bohnenpaste. In ein gesalzenes Kirschblatt gehüllt, bieten die Daifuku Sakura ein subtiles Gleichgewicht ...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
