Zutaten für den Karamel:
- 100 g Zucker,
- 65 g Wasser.
Zutaten für die Milchgelee:
- 500 g Milch,
- 95 g Zucker,
- 7 g Gelatineblätter (in Wasser einweichen).
Zubereitung des schwarzen Sesam-Karamellflans
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
2. Den Karamel vorbereiten. Zucker und 15 g Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Wenn der Zucker karamellisiert, vom Herd nehmen und 50 g Wasser hinzufügen. Gut auflösen und auf den Boden jedes Töpfchens gießen.
3. Den Sesam-Karamellflan vorbereiten. Milch und gezuckerte Kondensmilch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. In einer Schüssel Eiweiß und Zucker vermischen. Dann die lauwarme Milch-/Kondensmilchmischung hinzufügen.
5. Die schwarze Sesampaste und die Crème fraîche in eine weitere Schüssel geben und gut vermischen. Dann die vorherige Mischung einrühren und lange rühren, bis eine glatte und homogene Textur entsteht. Die so erhaltene Zubereitung durch ein Sieb passieren.
6. Jeden kleinen Topf bis 1 cm unter den Rand füllen.
7. Eine große Auflaufform nehmen und etwa 3 cm kochendes Wasser für ein Wasserbad hineingießen. Die 10 Töpfchen in die Form stellen und bei 160 °C 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.
8. Die Milchgelee vorbereiten. Milch und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Unter ständigem Rühren leicht aufkochen lassen und die Gelatineblätter hinzufügen. Sobald die Gelatine geschmolzen ist, vom Herd nehmen und sofort abkühlen. Am besten viele Eiswürfel mit wenig Wasser in ein großes Gefäß geben und den Topf hineinstellen.
9. Den Inhalt in eine große, flache Form gießen. Die Höhe der Flüssigkeit in der Form sollte etwa ½ bis 1 cm betragen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt und fest ist.
10. Jeden Cremenapf auf einen Dessertteller stürzen und servieren. Die Milchgelee in kleine Würfel schneiden, indem man sie mit einem Messer oder einem Teigschaber gitterförmig einschneidet.
Um den kleinen Cremehügel herum anrichten und servieren.
Guten Appetit!
