Diese nehmen dann eine Textur und Farbe von kandierten Kirschen an. Außergewöhnlich!
Wir betonen es noch einmal: Die Verwendung von Miso ist denkbar einfach und verleiht Lebensmitteln subtile und komplexe Aromen, reich an Umami!
Zutaten:
- 1 Lachsfilet
- Miso für Marinade Nishikidôri (Ausreichend Paste, um Ihre Schüssel zu füllen und Ihren Lachs zu bedecken)
Zubereitung des in Miso marinierten Lachses:
1. Verteilen Sie in einer Schüssel Ihr Miso für die Marinade.
2. Entfernen Sie eventuelle Gräten aus den Lachsfilets. Legen Sie dann Ihr Filet, in ein Lebensmittelgaze eingewickelt, in die Marinadenschüssel.
3. Achten Sie darauf, dass die Marinade den gesamten Fisch bedeckt, und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank marinieren, oder sogar deutlich länger (4–5 Tage für unser Rezept!).
4. Das Miso entzieht dem Fisch die Feuchtigkeit und „gart" ihn. Achten Sie darauf, täglich das Wasser zu entfernen, das sich an der Oberfläche Ihrer Schüssel bildet.
5. Am großen Tag braten Sie Ihre Lachsrücken, in 15 cm dicke Scheiben geschnitten, bei mittlerer Hitze an. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie bräunen.
6. Sie können den Lachs mit weißem Reis servieren, oder noch besser mit Spargel und einem Gemüsemix.
