- 25 g weiche Butter (Pomade) bei Zimmertemperatur,
- 60 g dunkle Qualitätsschokolade 70 % Kakao,
- 50 g im Wasserbad erwärmte Crème fraîche,
- 50 g schwarze Sesampaste,
- 30 g Wasser.
Für den Fondantteig:
- 100 g dunkle Schokolade 70 % Kakao,
- 50 g weiche Butter (Pomade) bei Zimmertemperatur,
- 40 g Mandelmehl,
- 40 g Reismehl,
- 75 g Eiweiß,
- Salz,
- 80 g Kristallzucker,
- 40 g Eigelb,
- Puderzucker.
Benötigtes Material: 5 Ringe von 5,5 cm Durchmesser und 6 cm Höhe vorsehen.
Zubereitung der Schokoladenfondants
1. Die Ringe buttern und gut bemehlen. In den Kühlschrank stellen.
2. Den Coulant zubereiten. Im Wasserbad die Schokolade mit der weichen Butter schmelzen, dann die Crème fraîche, das Wasser und die Sesamsahne hinzufügen. Die Mischung auf ein Blech gießen, leicht abkühlen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen.
3. Wenn die Mischung ausreichend fest wird (sie soll formbar, aber nicht hart sein), das Blech aus dem Gefrierschrank nehmen und 5 Rollen von 2,5 cm Durchmesser und 5 cm Höhe formen. Erneut auf ein Blech legen und in den Gefrierschrank stellen.
4. Anschließend den Fondantteig zubereiten.
5. Die Eigelbe und die Butter vermischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade gut geschmolzen, glatt und homogen ist, leicht abkühlen lassen und die Butter-Eigelb-Mischung hinzufügen.
6. Mandelmehl und Reismehl zusammen sieben. Vorsichtig unter die Schokoladen-Butter-Eigelb-Mischung heben. Gut vermischen.
7. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und den Kristallzucker hinzufügen. Vorsichtig unter den Rest der Zubereitung heben.
8. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
9. Das kalte Backblech nehmen und mit speziellem Backpapier bedecken. Die gebutterten und bemehlten Ringe aus dem Kühlschrank darauf legen. Den Fondantteig bis zu 1/3 der Ringhöhe einfüllen und in die Mitte, aufrecht, die kleinen gefrorenen Rollen des Coulants platzieren.
10. Mit dem restlichen Teig bedecken und 10 Min. Bei 200 °C im Ofen backen, dabei das in Schritt 3 Vorbereitete in die Mitte legen. Den restlichen Teig darübergießen, um das Eingelegte zu verdecken, und bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf den Teller legen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Genuss!
