Kurz gesagt: Ein guter Yuzusaft besteht zu 100 % aus japanischen Yuzu-Früchten und enthält kein zugesetztes Salz. Wählen Sie zum Kochen und für Cocktails unverdünnten flüssigen Saft. Für Gebäck lässt sich Saftpulver dosieren, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen.
Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit blumigem Duft, der an Zitrone, Mandarine und Grapefruit erinnert. Sie enthält sehr wenig Saft. Ihr Saft ist daher selten und teuer – das erklärt die großen Qualitätsunterschiede zwischen den Flaschen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Etikett lesen und aus unserer Auswahl an Yuzu-Produkten wählen.
Die 4 Kriterien für die Auswahl
- 100 % rein: Auf der Zutatenliste sollte nur diese eine Zutat stehen. Vorsicht bei „Yuzu-Getränken“ und Säften, die mit anderen Zitrussäften gestreckt sind.
- Gesalzen oder nicht: Manche japanischen Säfte, Yuzu-su genannt, werden zur Konservierung gesalzen. Zum Würzen sind sie ideal, für Desserts eignen sie sich nicht.
- Herkunft: Die Präfektur Kôchi auf der Insel Shikoku ist Japans größter Yuzu-Produzent.
- Haltbarkeit: Nicht pasteurisierter Saft bewahrt mehr Aroma, muss aber kühl gelagert und nach dem Öffnen schneller verbraucht werden.
Unsere Flaschen im Vergleich
| Saft | Vorteil | Wofür |
|---|---|---|
| Yuzu-Saft | der Klassiker unseres Hauses | Saucen, Vinaigrettes, Fisch |
| Yuzusaft aus Kôchi | aus Kôchi, Japans größter Anbauregion | Ponzu, Würzmischungen |
| Bio-Yuzusaft | aus biologischem Anbau, 180 oder 900 ml | häufige Verwendung, Cocktails |
| Wilde Yuzu Mishoyuzu | wilde Yuzu-Früchte | zum Genießen, zum Verfeinern |
| Yuzusaftpulver | ohne Flüssigkeit, grammgenau dosierbar | Gebäck, Schokolade, aromatisiertes Salz |
Warum dieser Saft teuer ist
Eine Yuzu ist eine kleine, höckerige Zitrusfrucht mit vielen Kernen und wenig Saft: Für eine Flasche braucht man eine große Menge Früchte. Geerntet wird einmal im Jahr, im Spätherbst, oft von Hand an dornigen Bäumen. Von Hand und ohne Erhitzen gepresster Saft ist am aromatischsten und teuersten. Sehr günstig angebotener Saft ist fast immer verdünnt.
So verwenden Sie ihn in der Küche
Ein paar Tropfen genügen: Yuzusaft ersetzt Zitrone überall dort, wo es mehr auf das Aroma als auf die Säure ankommt. Geben Sie ihn immer erst nach dem Kochen hinzu, denn Hitze lässt seine Aromen verfliegen.
- In Saucen: Yuzu ist die Zitrusfrucht für selbst gemachte Ponzu-Sauce.
- Zu rohen Speisen: Fisch-Carpaccio, Austern oder Tatar.
- In einer Vinaigrette: ein Teil Saft auf drei Teile neutrales Öl.
- In Desserts: in Ganache, Sorbet, Creme oder Cheesecake.
- In Getränken: mit Sprudelwasser und Honig aufgegossen oder in einem Cocktail.
Richtig lagern
Bewahren Sie die Flasche nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank auf und beachten Sie die auf dem Etikett angegebene Haltbarkeit. Wenn Sie den Saft nur gelegentlich verwenden, frieren Sie ihn in Eiswürfelformen ein: Jeder Würfel ist eine gebrauchsfertige Portion, ohne Aromaverlust.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Yuzusaft?
Der gepresste Saft der Yuzu, einer sehr aromatischen japanischen Zitrusfrucht, die wenig Saft liefert – daher der hohe Preis.
Wodurch lässt er sich ersetzen?
Durch eine Mischung aus Zitrone und Mandarine, auch wenn sie sein blumiges Aroma nicht ganz trifft.
Was ist der Unterschied zwischen Yuzusaft und Yuzu-su?
Yuzu-su ist häufig gesalzen und wird zum Würzen verwendet. Reiner Saft eignet sich auch für Desserts und Getränke.
Wo kann man ihn kaufen?
In japanischen Lebensmittelgeschäften, online oder in unserem Geschäft in Paris.
Zusammenfassung
Purer flüssiger Saft aus Kôchi für die Küche, Bio-Saft in der Großpackung bei häufigem Gebrauch und Pulver zum Backen.
